尽管古代没专业酿酒设备，却用陶缸存酒，以保证白酒经多年窖藏后提升原有白酒的口感度。唐三镜赖燕老师带你了解关于陶缸的那些事儿!
由于陶瓷坛是在 750 ℃高温下用陶泥烧结而成，其中的有机物被燃烧氧化，气体排出，形成陶坛上许多大小不一的小孔，这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质；吸附作用将新酒的腥味和其他杂味吸附掉，让酒体变得更加干净。
新酒的糙辣、不够柔和，主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存，利用陶瓷坛的氧化和吸附作用，再加上酒体的自然挥发，可使其刺激性大大减弱。
中国传统的储酒容器有陶缸、酒海，而用得最多的要数陶缸了，尤其是新酒老熟阶段的储存，名酒厂的存酒车间，每次都能带给我们很大的震撼。 如今，新型的储酒容器不断出现，那陶缸到底有什么本事，能在众多材质的储酒容器中一直占主导地位?
陶瓷容器中陶坛、陶罐、陶瓮比较多见，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉，是我国传统的贮酒和盛酒容器。
它由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。正是由于这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换：
新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶器的孔隙散发出去，使酒体变得柔和，燥辣味明显减少。 而外界的微量空气也可渗入陶器，形成独特的“微氧”环境，与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应 ，促使酒在储存过程中不断陈化老熟，口感变得协调，味道更香醇。陶器的空隙具有极大的表面积，在储存白酒的过程中还可起到吸附杂味的作用。
在长期贮存的过程中，白酒无论是从口感上，还是从白酒中各微量成分含量上来看，都有显著变化。用陶瓷坛这样既有氧化作用，又有吸附作用的容器储酒，不仅可改善新酒的糙辣味和其他杂味，亦能提升酒的品质，也充分说明了贮存是高端白酒酿制中最重要的一个环节，是酒质的保证。
用陶瓷容器贮酒优点多多，但也有些小缺点，比如，占地面积较大；微孔结构使酒易挥发损耗。
另外陶瓷容器选择不当，其使用的粘土、釉中铅等重金属污染物迁移的风险。
在GB2762中规定蒸馏酒、黄酒中铅(以Pb计)限量为0.5mg/kg，为避免酒在储存过程中由于重金属迁移而超标的风险。
故如果我们一定要选择严格按照国家标准GB 4806.1规定生产的具备合格检测报告的陶瓷容器储酒。
