“一杯二锅头，呛得眼泪流。生旦净末丑，好汉不回头。”不知道有多少酒友听过这首曾经火爆大江南北的歌曲呢？它为我们描绘了一个极具江湖气、人情味的的画面，有人的地方就有江湖，有江湖就一定会有故事和酒。
而在江湖里林立的酒中，二锅头毫无疑问占据着一定的江山。它可以说是非常大众的一种白酒了，特别是对于北京人来说，餐桌上基本少不了它。但是二锅头大家常喝，它为什么叫这个名字却有很多酒友不知道。所以我们今天就来一次史海钩沉，翻一翻二锅头的前世今生。
相信很多朋友们刚刚接触酒的时候，初听“二锅头”难免会觉得好奇，它为什么不像其他白酒一样有一个如“茅台”“汾酒”这样有地域特征的名字，或者“杏花村”“金六福”这样有着象征意义。
其实这是因为“二锅头”并非一个白酒品牌，而是一种白酒的传统酿造工艺。中国白酒有着不同香型，每种香型都有自己的酿造工艺，蒸馏取酒的次数也各不相同，酿造“二锅头”酒要3次蒸馏取酒，掐头去尾取中间第二次口感纯醇正的酒心，所以因此得名。
有趣的是，今天听到“二锅头”大概率不会有人将它和王爷贝勒、满汉全席联想在一起，脑子里能浮现出的也大抵是穿行于胡同间的骆驼祥子、贩夫走卒。因为二锅头作为北京的传统白酒，要说他的历史就绕不开北京的酿酒史。
遥想当年，金朝定都北京，传入蒸馏器，酿制烧酒开启了京师酿酒的大幕，正所谓“乱世良将盛世商”，而后的百年间在京城诞生了众多的酿酒商家，直到清康熙十九年（公元1680年）“源升号”酿酒技师赵氏三兄弟为提升成品酒的纯净度，进行了工艺改革：
在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。
由此，“二锅头”酒的名号和酿造工艺就奠定了深厚的底蕴，此后的数百年间“二锅头”的酿造工艺也都是在此传统工艺的基础上进行拓展和创新，“二锅头”酒也进入百家争鸣的鼎盛时代。
如今，红星二锅头、牛栏山二锅头等著名二锅头品牌已是老百姓餐桌上常见的口粮酒，陪伴了一代又一代人的成长。虽然它们不及茅台那样价格“金贵”，却也因自身独特的韵味深得酒友们喜爱。
最后笔者也想问问大家，你喝过二锅头么？二锅头留给你印象最深刻的印象又是什么，欢迎在评论区一起分享讨论哦！
