贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心首席专家、国家公众营养改善项目微生物组学重大专项研究课题组长、中国大健康产业联盟微生物组学研究院院长、中国白酒结构生命科学创建者、谷物深加工国家工程实验室生物安全与饮酒健康课题组负责人李小兵教授，在接受有关媒体和业内人士采访时指出：不管是杭州发布防疫期间可以适量饮酒，还是其他媒体借用院士和医学教授等传播什么适量饮酒防疫是靠谱等，是否具有真实性和科学性，有待研究之后才能确定。
国家有关部门在防疫方案中，提到“可使用肠道微生态调节剂”。从国内外的科学研究和我们的实验研究分析，食物和药物都是通过改变肠道菌群的结构和代谢而发挥了诸如增强免疫力等作用的。
适量饮酒有益健康是需要诸多限定条件和极高标准的。首先需要做基因组学、代谢组学、计算生物学等研究，并以人体微生物组学建设饮酒安全和健康的生物学模型。没有严格的标准条件，没有建立科学研究实验的微生物组学模型，任何佐证、借证、引证和旁证等，比如借用老祖宗留下来的医学和养生学等词汇和段落，都是不靠谱的，当然更不可信。李小兵教授对采访者说。从微生物组学模型的体外实验分析，适量饮用有益健康（包括防疫）的中国白酒产品不会超过百分之一。
对于适量饮用什么酒有益健康，我们回顾李小兵教授提出的中国白酒“新五问”和“老五问”：
中国白酒新五问：
为什么中国白酒业不做可靠性工程技术研究和应用？
为什么中国白酒业不做酒体结构与生命研究和应用？
为什么中国白酒业不做消费者饮酒健康指数研究和应用？
为什么消费者要购买类似于一堆积木式的建筑材料（酒体组分）而没有思考自己需要的是房屋（酒体）？
为什么中国白酒产品不做安全性、毒理性、结构有效性、数量有效性和效用性等研究和应用？
中国白酒老五：
好喝的酒不一定是好酒。
粮食酒不一定是好酒。
老酒不一定是好酒，
高价酒不一定是好酒。
大品牌酒不一定是好酒。
这十问形成了中国白酒研究适量饮用有益健康的科学思想指南。
中国白酒业要积极拥抱大健康时代，要建立基于构象养生学和微生物组学的酒体结构生命科学，及其研究路线和实验。没有研究酒体结构和酒体生命，哪来的酒体养生与适量饮用有益健康的研究结论呢？哪来的适量饮酒有益健康呢？
国家公众营养改善项目重大专项研究课题组长李小兵教授对采访者说：今年，我们课题组将与谷物深加工国家工程实验室等，建立饮酒安全和健康的生物学模型，针对中国白酒产品开展基于微生物组学的综合性研究，为消费者找出和研究出适量饮用有益健康的酒。欢迎全国酒厂和酒类品牌商，一起合作研究。
李小兵教授：国家公众营养改善项目微生物组学重大专项研究课题组长、中国保护消费者基金会副会长、谷物深加工国家工程实验室生物安全与饮酒健康课题组负责人、中国大健康产业联盟微生物组学研究院院长、贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心首席专家、国家级白酒评委、国家级白酒技术委员、中国白酒3C计划项目技术专家组副组长、中国名酒收藏委员会首届持证鉴定专家、贵州省乡村振兴暨社会事业咨询委员、宴请驻华使节专用酒首席调酒师。
