领众匠、用心酿，各位酒友大家好，我是领匠酿酒人，今天咱们来聊聊我国各地早年的白酒文化起源和现如今各地白酒文化的演变，你阅读完之后会发现我国白酒文化很有意思。
在全世界每个国家都有属于自己的酒文化，作为世界六大蒸馏酒之一，我国白酒拥有千年来的中华酒文化，现如今已经得到各地老百姓的喜爱，说起这白酒的起源啊根据文献记载可以追溯到7000乃至１万年以前，在最早白酒被称为自然酒，所用的材料都是自然界中很容易发酵的生物。比如：水果、蜂蜜、兽乳等，原先的自然酒基本都是由含有糖分的水果自然发酵的，比如猿酒就是最早的自然酒之一。早年人工酿造从兽乳发酵演变成糖化发酵剂发酵酿酒，从而人工酿酒又称为发酵酒，紧接着又演变到用曲作酒的阶段。
在早年19世纪的时候，我国古代劳动人民可谓是做足了贡献，先后发明了用曲作酒，而且还传入西方，曲的发明不仅改变了原来的酿酒工艺，而且增加了酵母菌发酵酿酒的方法，这为现代白酒传统酿酒工艺奠定了坚实的基础，慢慢的蒸馏酒又被挖掘出来，随着蒸馏酒的发现，我们的祖先们在酿酒工艺上提高了酒的度数、增加了酒精的含量，通过水和酒精沸点不同的原料采用了蒸烤取酒，因此蒸馏酒又被称为烧酒，烧酒开始被大众所熟知。这烧酒的工艺运用时间较长，随着科学的发展，人们逐渐在原始蒸馏技术上加上了科学理论，因此科学化的蒸馏酿酒工艺慢慢被大大小小知名的酒厂所学习，
按照时代的酒文化
古代呢夏商时期仪狄做酒醪，杜康做秫酒，简单点就是仪狄是黄酒创始人，杜康是高粱酒创始人，这两个人可以说是祖先了。
在秦汉时期呢，蒸馏酿酒就很文明了，其中有名的诗句：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多到现如今都广为传播。
唐宋时期就是酒发展的鼎盛时期，这个时期出现了大大小小的酒厂，从酿酒演变到喝酒、饮酒、作诗等文化。
元明时期呢李时珍做出了一个巨大的贡献，烧酒的出现，被李时珍发现，于是在自己的《本草纲目》中写道：烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。后人通过《本草纲目》这一个记载在白酒酿造的口感上得到了提升。
在红军两万五千里长征的时候呢，贵州、四川一带对于白酒可谓是有很深的感情，在这个时段遵义会议、四渡赤水这些出名的历史故事，都是白酒见证了珍贵的回忆啊，随着1949年新中国的成立，我们老百姓当家做主，从此呢白酒开始进入到老百姓家中，生活中喝酒可以算得上是常态。
按照地区的酒文化：
从南到北呢出现了不同香型的白酒，也是因为地区特征一方水土养一方人的缘故。
长江以南你会发现茅台首当其冲，酱酒文化广为传播被喜爱，在这里有着天然的酿酒工艺，不管是气候、水土、微生物视乎都为该地区量身打造酱酒文化。
而长江以北就是五粮液、泸州老窖、剑南春等代表的浓香型白酒文化了，在该地区四川、江苏等地区知名酒厂开始崛起，该地区气候四季分明，温暖湿润，长江和丰富的水系统成就了川酒的文化保障啊。
最后就是黄河以北的山西汾酒、厦门的高粱酒、很难的宝丰酒等清香型白酒了，清香型白酒清香纯正、香味协调、后味甜软，在该地区深受欢迎和喜爱。
有了各地区香型白酒文化的出现，慢慢又出现了“窖”酒的问世。
窖池的酒文化
酿酒中的发酵呢很受环境的影响，当然除了环境还有气候及微生物等，通过地区酒文化的演变，各地区也有了自己的窖酒文化。
酱香型白酒呢用的是石窖发酵，是紫红泥底砂条石窖，就是在窖池四周呢都是砂条石，窖底部呢是紫红泥，酱香型白酒酿酒工艺呢比较复杂，温度的控制极为重要。
浓香型白酒呢则是用的泥窖发酵，就是窖池的周围和底部呢都是封闭的泥，浓香型白酒呢最在乎的就是窖龄，因为窖龄月老的那么微生物越是丰富，那么酿造的酒越好，所以在浓香型白酒中，泸州老窖可谓有着先天的优势，拥有最老的窖池。
清香型白酒呢则是采用地缸发酵，说白了就是将原来放入圆形的陶瓷缸，然后埋入地下，这种工艺呢已经延续上千年了，这种工艺呢很看重土壤和四季的气候影响。
我国白酒的文化有上千年历史，不是吹牛的，各个古书文献都有记载，从以前的自然酒→发酵酒→蒸馏酒→科学化酿酒工艺→文化酒→干杯酒→各地小酒文化。自从科学化酿酒工艺后，逐渐出现各种树枝的酒文化，什么干杯酒啊、劝酒文化啊、喝酒文化啊、到现在的香型文化、制曲文化、系列酒文化等等太多，我国白酒文化一直在丰富、也在传播，现在也是我国的文化宝藏了，酒文化的发展需要我们去学习、去了解、去传播，这是祖先们留给我们的文化、更是我们需要去传承的东西，文化需要传播、但是喝酒需要适量，这也是我们酒友们需要注意的地方。
最后感谢您的阅读，关注我，每天分享我国白酒文化，咱们下期见！
