文|欧阳千里 酒水行业研究者，中国酒业智库专家
如果没有这只凤凰，龙的传人是何等寂寞。这里的凤凰不仅指“吉祥凤凰”，还指传承三千年之久的宝鸡市凤翔县柳林镇出产的“西凤酒”。近年来，有专家学者通过对西凤品牌的再挖掘，提出西凤酒的六大价值，即凤香的工艺价值在于“周期”，凤香的陈熟价值在于“酒海”，凤香的品类价值在于“挺拔”，凤香的产地价值在于“柳林”，凤香的历史价值在于“盛世”，凤香的品牌价值在于“名酒”。
笔者试着将吉祥凤凰与凤香相结合，未曾想与六大价值特别贴切。凤凰的头部对应工艺，利爪对应陈熟，双翼对应品类，血肉对应产地，骨骼对应历史，彩羽对应品牌。
凤凰头部对应凤香工艺。头部代表智慧与经验，象征着工艺的传承，凤香的工艺价值在于“周期”。凤香型白酒一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖，采用的是续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），整个生产过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等六部分。其中有独特的开水施量（温水润粮、开水泼量）、热拥法做窖（低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）、泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）等酿造工艺。
凤香型白酒老五甑工艺流程图
凤凰利爪对应凤香陈熟。利爪代表权力与力量，象征着陈熟的优势，凤香的陈熟价值在于“酒海”。酒海是凤香型白酒独有的贮存容器，用荆条编成酒娄，内壁以动物血、石灰等为粘合剂糊上白棉布及上百层的麻纸，后用蛋清、蜂蜡及熟菜籽油等一定比例涂擦、晾干而成。酒海制作复杂，按部就班，制作需要一年的时间，容量稍大的酒海需要耗时二三年。特殊的制作工艺，让酒海呈现出“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的神奇现象。从酒海储酒始，酿酒师从未间断对酒海妙用功效的探求，摸索出了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的酒海最佳使用方法。酒海存量大，酒耗小，利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。
凤香型白酒储酒所用的酒海
凤凰双翼对应凤香品类。双翼代表活力与梦想，象征着品类的魅力，凤香的品类价值在于“挺拔”。凤香型白酒以高粱为原料，采用小麦、大麦及豌豆制成的高温曲，经凤香工艺蒸馏得酒后，在酒海中贮存3年以上，经精心勾调后方能出厂。凤香型酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久弥芳之妙。西凤酒属凤香型大曲酒，被人们赞为凤香型白酒的代表。
凤香型白酒的生产车间图
凤凰血肉对应凤香产地。血肉代表性格与特点，象征着产地的风土，凤香的产地价值在于“柳林”。凤香型酒原产地为柳林镇7平方公里核心产区，位于北纬34°32′53.62″，东经107°18′35.85″，地处渭水流域，是中国农业的起源中心。这里地域辽阔，富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素；水质清澈透明，口味甘甜纯正，非常有利于曲酶糖化；土层深厚，用来做窖池的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应；四季光照充足，昼夜温差大，适宜农作物和微生物生长。这些因素造就了以柳林镇为源点，独特的白酒酿造核心产区。
位于柳林镇的陕西西凤集团
凤凰骨骼对应凤香历史。骨骼代表风骨与积淀，象征着历史的厚重，凤香的历史价值在于“盛世”。凤香酒，是中国传承年代最久的白酒之一，亦是中国目前史料记载中最早有名有姓的酒种。它起源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商晚期的秦酒，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。回顾凤香的历史，有周公平叛的庆捷铸鼎，秦皇嬴政称帝的天下大甫，唐时裴行俭送别时的千古绝句，宋时苏轼任职凤翔时的推杯换盏，勇夺巴拿马金奖时的为国争光。1955年，周总理出席万隆会议途径香港，港澳台同胞设宴为总理洗尘，晚宴时主办方解释没有采购到西凤酒是因为供应量太少，时常脱销。总理回京后，指示有关部门调研，加速西凤酒的发展，于1956年10月在西凤酒原产地凤翔县柳林镇建立国营陕西省西凤酒厂。
源远流长的凤香型白酒
凤凰彩羽对应凤香品牌。彩羽代表荣誉与光环，象征着品牌的光芒，凤香的品牌价值在于“名酒”。1952年9月，在中国专卖事业总公司主持的全国第一届评酒会上，西凤酒在数以万计的酒厂选送产品酒样中脱颖而出，与贵州茅台酒、山西汾酒及泸州老窖共同被评为“中国四大名酒”。一个世纪以来，西凤酒先后四次获得国家名酒称号，九次夺得国家金奖，酿造技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。西凤酒以精湛的传统工艺、卓越的产品品质、良好的市场口碑，产品价值再创历史新高，2017年在第九届“华樽杯”中国酒类品牌价值榜排名第四，品牌价值上升为679.01亿，标志着西凤酒持续健康的发展态势再次得到行业及社会的认可。
中国四大名酒
自古以来，吉祥凤凰是国家繁荣昌盛、人民安居乐业的标志。如今的华夏，国富民强，相信西凤酒会如吉祥凤凰般飞得更高。
作者介绍：欧阳千里，酒水行业研究者，中国酒业智库专家，亿欧网专家作者，佳酿网专栏作家，华夏酒报、新食品、销售与市场、中国酒业、腾讯证券研究院、国家名酒评论、酒业家、食品新观察等多家媒体特约撰稿人。
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