近些年来，不管是商务应酬还是朋友聚会，白酒越来越多的出现在人们餐桌上，品鉴白酒也成为了一种潮流，今天就为大家分享一些白酒品鉴入门知识。
第一步：观
一款酒最直观的感受就是用眼睛去观察，我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。首先，选择安静、干净、明亮的环境是最基本的品酒场地要求；其次，选择适当的酒杯进行观察。普通情况下饮酒可随意。但若是进行白酒品鉴，还是要使用标准品酒杯——郁金香型品酒杯，如下图。
观色先看看白酒的透光性好不好：若酒体发暗、失光、混浊则是不好的现象。我们需要细细观察清亮、透亮、清澈、晶亮、光泽、微黄这些词汇的感觉与细微差异。然后再看看白酒是否有悬浮物、沉淀物。絮状物、微细片、粒状物，这些都是优质白酒不允许存在的。
第二步：闻
观色之后，便是闻香。人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于——它可以嗅出机器不能扑捉的气味，迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。
我们常有种感觉，品鉴白酒初闻时沁香扑鼻，再闻时就不若上次那么敏感，需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以，品鉴白酒要抓住黄金前十秒。
闻香时最重要的一点是——让气息深入鼻腔。生理学原理是：人靠上鼻腔的嗅膜区感应气味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。
这里特别提出一点：许多人闻香会犯一个错误，那就是仅将酒杯放于鼻下，正常呼吸。这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔，只能感受到轻微味道。
正确闻香方式应该是：将头略微低下，酒杯放在鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的香气气流在上鼻道产生涡流，其味分子与嗅膜接触增多，从而加强嗅觉。
此时闻香并没有就此结束。当您喝下一口酒，酒的香气会随着呼出的气体又一次进入鼻腔，这种感觉称之为：回味，回味有长有短，可以使人分辨出香气是否纯净，有无邪杂气味和刺激气味等。
第三步：品
白酒品鉴最关键的步骤是味觉品鉴。我们常把人的基本味觉分为酸、甜、苦、咸四种，如同颜色的三原色一样，许多味道都是由四原味组成。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图：甜味在舌尖，咸味在舌尖侧面，酸味在舌的两侧，苦味在舌根部。
有人或许会问：有些白酒喝起来很辣，这里为什么没有辣？实际上辣不是一种味觉，而是一种触觉，它给神经带来的灼热感从而令我们感觉辣。
了解味觉原理，仍有些人在品鉴方法上有些错误,比如酒液入口后，集中在舌头中央。舌头中央对味道是不敏感，无法品鉴酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四种附属味——辣、涩、鲜、金属味。辣，是一种灼痛感；涩，是妨碍味蕾传达的收敛感；鲜，是风味的强化感；金属味，是一种电化学现象。品酒时，您可以细细体会这几种感觉。
正确的品鉴方法：清水漱口后，饮酒使酒液布满舌面，反复鼓动舌头，使之散布均匀，特别是使舌边缘与液体接触，进行全面的风味辨别。
我们国家专业的白酒品鉴师，白酒评委不过百余人而已，省级白酒评委也需要非常严格的考核鉴定。他们品鉴白酒能做到什么样的程度呢？能区分酒的不同味觉特征，区分浓度差，区分酒度数的高低......
