年份酒，顾名思义，酿造后存放一定年份后灌装的酒，可以是5年、15年甚至30年。但有些无良商家用新酒当老酒，或者是用不足年份酒当足年份酒卖，严重影响市场秩序，再加上国家在年份酒方面尚且缺乏明确的法规，中国年份酒市场乱象丛生。
年份酒乱象
年份酒，真的好吗？
白酒长时间的贮存，有利于优质白酒品质提升。白酒在长时间贮存（陈放）过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，酒的香气变得协调、丰满。刚生产出的新酒，醛类物质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶坛这种有细微气孔的容器中时，硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻，口感会变得绵软柔和。白酒在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生某些化学反应，产生新的酯类物质，这些物质也会使白酒更加芬芳。
但是值得注意的是，只有优质的白酒才有陈年的价值。即使是十五年的老村长，其品质也不会有多大提升。白酒打上年份酒的烙印，往往身价倍增，这给了一些企业赚黑心钱的机会。成立5年的酒厂，推出15年的年份酒，随便想一下，都觉得有问题，更有企业，在新酒中添加比例极小的老酒，宣称是年份酒，当老酒来卖。所以，年份酒市场中哪些是李鬼，哪些是李逵还需要消费者仔细分清楚。
年份酒乱象
年份酒，乱象丛生！
去年，一篇名为《三分钟读懂年份酒》的文章对国内年份酒的现状，做了较完整的说明。我们不能凭借酒盒上标注的数字来判断酒体的年龄。例如，30年陈年茅台，是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾调而成；泸州老窖窖龄酒标注的数字，同样不是指酒存放的时间，而是不间断酿酒的窖池年龄；古井贡酒年份原浆标注的数字，不是特指酒存放的时间，而是用于区分产品档次及价格。
不是有数字的酒就是年份酒，不是多少数字就代表多少年的老酒。如今年份酒乱象的原因，很大部分是国家缺乏对年份酒的相关法规所造成的。国外对于年份酒有严格的限制，相关法律对不同年份的蒸馏酒有严格的限制，例如：在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS，储存4年半以上的叫VSOP。国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。
年份酒乱象
针对年份酒的行业乱象，中国酒业协会秘书长宋书玉在酒业协会白酒分会2018年理事扩大会议上曾提出应对措施：一是建立年份酒准入标准，消灭年份酒问题的95%，二是加强企业诚信，过滤掉90%以上的问题。同时督促建立第三方检测机构，将产品交第三方监督及检验，以实物标准作为检测样品。
如果想购买年份酒，但是担心水太深。笔者给您推荐孔府家子约，首创单一年份白酒，子约Ⅱ（2003），借鉴了葡萄酒中单一酒体、年份的概念，使用2003年的优质酒，加水降度而成，而且可以扫码溯源。每瓶酒的年份、酿造、存储、罐装、理化、感官控制等信息，让消费者买的放心，喝的安心。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
