一缕清香，典雅悠扬。汾酒属清香型汾酒，酒体清净透明，口感绵柔纯正，有着淡淡的水果味的香气，因其独特的口感和香气被广大消费者熟知，那么，造就汾酒清香型风格的原因是什么呢？快看！一般人我不告诉他！
据有关研究表明，香气成分是决定白酒香型风格的重要因素，而酯类化合物是香气成分的主体部分。汾酒中酯类化合物占总香气成分的主体部分，多呈清香味或者水果味，对白酒呈香起到主要的贡献作用。
任宏彬也在其论文《汾酒香气成分及陈酿行为的研究》中提到，酯化水解、溶解氧氧化、醇醛缩合是造就汾酒清香型特点的主要原因。
这是什么意思呢？我们可以这么理解，汾酒在生产过程中除了之前提到的酿造工艺流程，还有一道必须的工序——贮存基酒。汾酒在贮存过程中，发生了一系列奇妙的化学物质反应，生成酯类物质，进而促成了汾酒的清香型风格。
一方面，汾酒在贮存老熟过程中，酸与醇反应生成酯，并且乙醇和水通过缔合作用而削弱了对味觉的刺激作用，进而影响整体酒质和口感。另一方面，受原料、季节、操作条件等因素的影响，汾酒在陈酿过程中溶解氧参与化学反应，使汾酒邪杂味逐渐褪去，酒香味逐渐呈现，使酒体风味变得绵软、柔和。
细闻汾酒，清香醇柔；轻抿双唇，绵柔细腻。妙哉！妙哉！
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