葡萄酒一旦被氧化，颜色会变成褐色，丧失葡萄酒的特征和风味物质，会增加苦味，会对葡萄酒的质量作严重的不可逆化学反应。本文从各个环节介绍如何来防止葡萄酒被氧化：
1. 选择优质葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的。因为霉菌会在高温状态下，转变为氧化酶，对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄，同时尽快处理。
2. 添加二氧化硫。二氧化硫能够起到杀菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自酿葡萄酒时常常通过添加调硫片或者焦亚硫酸钾获得SO2，达到抗氧化的目的。
3. 发酵前少通气。当葡萄谬处于酸度低，温度高，二氧化硫不足的状态时，葡萄汁就很可能被氧化。所以要尽量减少葡萄谬和葡萄酒的通气情况。
4. 发酵后处理。
酸度调节，通过加入酒石酸的方法调整葡萄酒的ph值；
温度，当温度增加10℃，氧化速度会增加1倍，所以尽量保持在18℃的理想状态；
惰性气体，如果用氮气或者二氧化碳代替空气的话，就能够降低葡萄酒被氧化的可能性。
5. 装瓶。一定要密封保存，要装满保存，上部空间氧含量低于1%，可以利用惰性气体代替空气，达到防止葡萄酒氧化的目的。
事实上，很多葡萄酒酿制失败，质量度不高，都是因为葡萄酒被氧化导致的，以后我们在家庭葡萄酒的时候，要合理控制各个环节，避免氧化。
家庭条件我们可以控制的有：葡萄挑选好的，加入调硫片产生SO2，密封保存葡萄谬，合理控制整个过程的温度，装瓶时装满瓶 子。
欢迎提出更多家庭自酿葡萄酒防氧化的方法，文章如有错误的地方，也欢迎指正，以帮助更多的自酿爱好者。
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