大家有看最近大热的《三十而已》吗？这剧带热了土豪们最爱的日本威士忌和山崎。刚好家里有一瓶山崎12年，今天就来喝一杯“天价”的山崎威士忌，顺便简单聊一聊日本威士忌的历史，什么是水楢桶，和为什么日威这么贵？
日本最出名两个酒厂三得利和日果本来是一家，日本还根据他们的故事拍了一个叫《阿政》的电视剧。当时20岁的竹鹤政孝从苏格兰留学回来，胸怀大志地要制造属于日本的威士忌。但是当时他没有资本也没有工作。而且家人也反对他的梦想和他带回的外国老婆。于是一怒之下，就和妻子搬出去。直到遇到他的伯乐，一直想造出属于日本的威士忌的鸟井信治郎。在寻找了很多国外的技术人员后，有人给他推荐了竹鹤。两人爱1923年建立山崎蒸馏所，是日本历史第一家的威士忌酒厂。可是竹鹤想做的浓郁泥煤的苏格兰威士忌在日本不受欢迎，尤其第一款产品“白札”业绩更是惨不忍睹。鸟井呢想做符合市场比较清淡优雅的产品。所以两人有分歧，但是阿政还在那工作了10年。直到1934 竹鹤离开了三得利, 去北海道余市建立了自己的酒厂。所以今天这瓶山崎，算是两个日本威士忌教父共同的结晶啊。
三得利旗下的酒在威士忌圣经作家jim murray和一些流行文化的推行下被全世界威士忌爱好者认识和追捧。当中响21，17等酒更是屡屡拔筹获得国际大奖，其热门程度让他成威士忌里的特斯拉。
今天我们喝这支山崎12是山崎酒厂60周年的时候推出的酒款，也是日本历史上第一个单一麦芽的。在美国橡木桶，雪莉桶和日本水楢桶mizunara里熟成。日本水楢桶会给威士忌带有东方木质香，像沉香的味道，还有一点椰子味。水楢桶是非常贵的，因为它非常的稀有而且很难管理。它需要200到500年才能达到一个硬度来制造成橡木桶。而且它不像美国白橡木和欧洲橡木制作的雪莉桶一般只要熟成三五年的时间就可以提高威士忌的口感、香味。水梄桶威士忌则不行，它需要10年甚至20年的时间熟成才能把它绝美的风味渗透到酒体里。
在日本最早的威士忌制造过程中是没有水楢桶威士忌这一类别的。当时由于二战的爆发，西方国家限制了对日本出口橡木桶，三得利才不得已在日本国内寻找新的替代品。经过长期的探索，最终在日本北海道发现了水楢木，并将其作为战争期间威士忌熟成的替代品。
山崎12年的闻香是丰富的但是非常淡，不会太有距离感。
主要风味是焦糖，奶油巧克力，香草，杏干以及一点烟丝的味道。
品尝
口感优雅，水果味，苹果，橡木，巧克力，月桂。
但是质量好归好，它为什么这么贵？首先价格是市场供给决定的。当初他们生产酒的时候没预料到在世界这么受欢迎，所以产量根本对不上需求，甚至导致一些热门款都被迫停产了。供不应求像supreme一样，因此价格就飙到月球去了。发现山崎18年和响17年的价格直逼一些苏格兰酒厂25年甚至40年的威士忌的价格相仿。这就有点太夸张了。我觉得以至于大家更注重他的价格和涨幅而忘记他的品质和理念。而且这世界有那么多好的威士忌值得我们去探索，我觉得我们应该利用这些钱尝试更多不一样，有趣的威士忌。于此同时，大家可以尝试一下其他性价比更好的日威，例如响的和风醇韵和海洋。听说他们家喜欢把调和完的威士忌装桶然后上船周游世界，吸收全世界的海风之后再装瓶出售。
总结
我觉得日本威士忌确实很能体现日本的口感偏好。都是偏清淡一点。如果你们想进阶更复杂一点的威士忌，但又不想立刻进入特别复杂，让人一头雾水的威士忌，我通常都会推荐日本威士忌。
