醒酒这个词相信大家并不陌生，此“醒酒”可非彼“醒酒”，这里的醒酒指的是喝酒之前，通过相关操作，让酒先“醒一醒”，以达到更佳口感。
为什么要醒酒？
“喝葡萄酒之前，要先醒酒，把酒倒入一个醒酒器皿中，让其与空气充分接触一段时间再饮用。”我们在饮用葡萄酒时，经常会听到这样的话。
那么，为什么喝酒之前要醒酒呢？它有什么作用呢？醒酒的原理是什么呢？且听小九给你一一道来。
醒酒主要用于喝葡萄酒时，葡萄酒为什么喝之前要先醒酒呢？
这得从葡萄酒中的物质说起，在葡萄酒酿造的过程中，有两种为防止红酒变质的抗氧化物质，一种是人为添加的“二氧化硫”，另一种是葡萄自身产生的“单宁”，这两种物质是使得红酒得以长期保存的关键。
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二氧化硫是一种具有臭味的有毒物质，虽然具有非常强的抗氧化能力，但由于酒瓶实际上做不到完全密封，因此大概在2年的时间内，添加在红酒中的二氧化硫就会被缓慢消耗，或者和酒中的其它物质结合了。
接下来的抗氧化之路自然就交给了另外一位重磅选手----单宁。随着时间推移，单宁不断的和氧气做斗争，并被缓慢的消耗，直到单宁耗尽的时候，红酒就会变质了。
所以，醒酒的目的一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉，二是让自身带有苦味的酚类物质----单宁，与空气接触缓慢反应，以达到最佳的口感，人们也称这个过程为红酒柔和过程。
白酒到底用不用醒酒？
说明白了红酒需要醒酒的原因，咱们再来谈谈今天的主角白酒，白酒到底用不用醒酒呢？
关于喝白酒醒酒这个过程到底有没有必要，圈内人士曾进行了激烈的探讨，大致分为两派观点，各执一词。
直饮派认为，葡萄酒才需要醒酒，白酒没必要模仿葡萄酒。醒酒派则认为白酒也是需要醒酒的，而且从经验的角度看，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。
所以，白酒醒酒到底是一种舶来文化，还是有一定的科学依据？如果需要，哪些白酒可以醒酒？哪些不可以呢？
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白酒的主要构成物质是水、乙醇和其他各种有机物，包括高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些有机物质含量仅约占1%～ 2%，但种类很多，其含量的配比对白酒的质量与风味有着极大的影响。
我们之前学化学时知道，乙醇氧化后会变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，具有酸味。但若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，产生酯类物质，就会产生香味。
也就是说，白酒中的乙醇如果充分氧化反应，就会变酸，即我们说得“变味”，而如果发生不充分氧化反应，则会“变香”。
这其实就是我们进行醒酒的目的，打开白酒饮用之前，让白酒与空气接触一段时间，进行不充分氧化后，生成具有香味的酯类物质，而使得白酒风味更佳。
所以，白酒也是需要醒酒的。但是并不是所有的白酒都需要醒酒，需要根据白酒的香型以及年份来确定。
从另外一个角度来看，醒酒可以增加饮酒的仪式感，增加酒给人带来的精神价值。
醒还是不醒？
白酒需要醒酒，但由于白酒种类繁多，并不是所有的白酒都适合醒酒，需要具体对待，而非一概而论。
哪些白酒不需要醒酒？
清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝；
低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类；
劣质低端的白酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，再一醒，基本上没有任何的香气。
哪些白酒可以醒？
高度新酒可以适当“醒酒”，如有些高度新酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。
部分陈年老酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，乙醇味其实在存放过程中早已挥发，稍微开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更悠长一些，但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。
白酒怎么醒酒？
大家知道葡萄酒醒酒是要倒到醒酒器中的，那白酒醒酒也要如此操作吗？其实不然，白酒醒酒也可以采用这样的方式，但并非需要像葡萄酒那般刻意和严苛。
那么，有没有更为简单方便一点的醒酒方法呢？这当然难不倒我们，醒酒时只需要在倒酒的时候把酒瓶抬高就可以了。
地道的酱香白酒从瓶口流出来，会呈现出一条细而长的“酒线”，拉多长都不会断，不会散。
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白酒通过酒线，充分和空气接触，酒体在这个过程中氧化，不但乙醇得到挥发，刺激性减少，更能产生酯类物质，味道也会更加香醇，口感绵绸。
此外，酒友们也可以打开瓶盖后，开几分钟，稍微摇晃，把盖盖上，并尽量密封。中间可以重复几次，半个月后，酒质好很多，完全提高一整个档次。
至于醒酒的时间，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒较好不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。
你喝茅台时，醒酒了吗？
