近年来，随着人们生活水平的提高，白酒的消费观念也在发生变化。“健康消费”逐渐成为人们追求的理念。
在中低度白酒的生产贮存、销售过程中，随着气温的变化，特别是在北方冬季会产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀，严重影响了产品的内在质量。现就我们工作中遇到的几种沉淀现象进行原因剖析，并提出解决的措施。
温度
白酒随着温度和酒度的变化，导致溶解物质会出现过饱和的状态，造成白酒出现浑浊和沉淀。浑浊沉淀的颜色有灰白色、蓝黑色、棕色、绿色等颜色，是有光泽和无光泽等形状，有针状、粉状、片状、絮状等形态。这样解释好多的人可能还是不是太明白，下面抱坛醉来仔细的为大家分析一下引起白酒出现浑浊沉淀的原因。
水质
随着白酒向低度化发展，白酒中的水所占比例越来越大，对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水，一般而言，经处理的水质应该不会有问题。
但是，事实证明，在连续处理大量水时，设备难免有些不稳定，一些带正电荷的钙、镁、铁、锰等金属离子就成了“漏网之鱼”。从而和酒中带负电荷的酸根离子相遇出现电中和、解胶现象，微粒碰撞聚集，使酒出现白色浑浊。勾兑好的白酒经过存放，用水质硬度越大的水生产的白酒，析出的沉淀物越多。当然，这只是生产过程中质量控制不严而造成的，应对处理后的加浆用水进行连续的监视和控制，不合格的水绝不能用。
除浊试验
针对白酒出现浑浊的现象，仰韶酒业就影响浑浊的三种酯类及其己、乳、乙、丁四大酯类的特性分别采用不同吸附剂和方法进行除浊试验（见表1）。首先挑选优质酒基，降度至38度，然后分别采用冷冻法、淀粉吸附、活性炭、华德过滤进行试验，取得了不同的效果。
调香调味物不纯
现在市场上有些香精的纯度不是很纯的，都会含有或多或少的杂质，用这些香精对白酒进行调香调味的时候就会出现片状或者是絮状的沉淀。是由于普通的酯类物质中含有多种的酸酯或者是在酿制提纯的过程中有工业残渣的残留，在加入白酒中后就会形成浑浊沉淀。
白色絮状沉淀
这一类沉淀易发生在冬季，这类沉淀是白酒中的3种高级脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油，这3种脂肪酸乙酯和杂醇油在酒度高、温度高时溶解良好，但在酒度低或温度低时溶解度下降，易使酒失光，产生白色絮状物沉淀。在生产时采用低温(0 C以下)贮存一周，再进行过滤，这类沉淀就会解诀。调入酒中的大曲酒头、酒尾、调味酒较多时，导致酒中的3种高级脂肪酸乙酯含量较高，在低度、低温下会出现失光现象。可将调味酒除浊后使用。
白酒又称为白干、烧酒或者说火酒，是以粮食等谷作物为原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等为糖化发酵剂，经过蒸煮，糖化发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的蒸馏酒。
其中制曲技术，复式糖化发酵工艺以及甑桶蒸馏技术是我国所特有的，在世界各种蒸馏酒中都是独具一格的。
其成分主要是水和酒精，约占总体积的98%，其余2%为微量香味成分，而这些微量香味物质主要有酸，醇，酯，醛（酮），芳香族化合物等几大类物质，这些成分与酒精和水之间有着复杂的分子间相互作用。
简单来讲，就是处于一个相互平衡的状态，会随着时间及环境的变化而变化。
而我们常说的酒精勾兑酒按国家标准应该属于新工艺白酒，是指以食用酒精为主要原料，配合多种食用香料，香精，调味液，经调配而成的各类白酒。
总之，白酒生产是一门过程虽简单但实际内容很复杂的技术，会酿酒不代表能酿好酒，毕竟我国白酒也有将近2000年的历史，根据前人的经验，配合现代的科学技术成果，让大家在酿好酒，好酿酒的路上能走的更远才是我们的真正目的。
