都说茅台酒有独特的酿造工艺，到底有哪些独门秘籍呢？
从宏观来讲它有三大之最
酿造周期是世界上最长的酒
耗费粮食是世界上最多的酒
香味物质是世界上最多的酒
从微观的来讲有七大独门秘籍：
一、 整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍第一招。
二、 整年发酵：茅台酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，最开始的两次蒸煮就是下沙和糙沙，将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。整年发酵，这是独门秘籍的第二招。
三、 阴阳发酵：茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以茅台酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，茅台酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧了。至今，赤水河是全国唯一的原生态长江支流，弥足珍贵。阴阳发酵，这是独门秘籍第三招。
四、 七次精酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异、度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。毛泽东就曾问：茅台酒是用什么神水搞的哟，那么香，那么美？七次精酿像七个音符，每个音符代表不同风格的基酒，最后组成一首优美的曲子，歌有天籁之音，酒有浑然天成。七次精酿，这次独门秘籍的第四招。
五、 三年贮存：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮存，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮，如年少轻狂，经过三年以上历练，思想醇厚了、举止幽雅了、感情细腻了、言辞悠长了、魅力留香了。这是茅台酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经过岁月寂静的磨练。三年贮存，这是独门秘籍的第五招。
六、 以酒勾酒：茅台基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成多达100种基酒组合。因为度数各异，最终不用添加其他酒品常用的“加浆降度”工艺。因为风格迥异，方能不需要添加香味香气物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经过品酒师集体品评等品控程序，达到茅台酒“幽雅细腻”的标准品质，方能出厂。以酒勾酒，这是独门秘籍第六招。
七、 五年出厂：茅台酒从原料到成品，至少历时5年以上。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。如果把一个人的五年折算成小时，除去休闲和休息，恰恰只有10000小时。《异数》指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力；只要经过1万小时的锤炼，任何人都能从平凡变成超凡；要成为某个领域的专家，需要10000小时。30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。五年出厂，这是独门秘籍的第七招。
除去七招秘籍，还有比较专业说法：
三高三低三长等特殊酿造工艺，即高温制曲、高温摘酒、高温堆积，投料水分低、曲糖化低、出酒率低，用曲量多、轮次多、耗粮多，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。
以及十大工艺之说:
一年一个生产周期；两次投料、两种发酵；三种典型体：醇甜、窖底、酱香，以及“三高”工艺：高温制曲，高温堆积、高温接酒；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次发酵；九次蒸煮；十种独特工艺。
总之，茅台酒的种种独特工艺，诠释了中国传统里的匠心，数百年来，品质坚如磐石。“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”，这是茅台的匠心独白，这一杯茅台酒，喝的岂止是酒呢？
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