根据2019年的米其林餐厅指南，东京又再度蝉联了世界上拥有最多米其林餐厅的城市，总共有230间之多！但今天主角不在远东，在欧洲有“西方小东京”美誉的城市并非美食之都巴黎，而是离法国边境仅20公里、一座名为圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）的西班牙滨海小镇。
这里不但是鼎鼎大名巴斯克烹饪中心的所在地，更是公认每单位面积米其林餐厅最集中的小镇。在比上海徐汇区稍大的面积里，居然有11间米其林餐厅。这里的人对饮食的热忱与对生活的追求可见一般。
其中的四大金刚分别是以下几家餐厅：Mugaritz，Arzak，Akelarre，和 Restaurante Martin Berasategui。他们有的承袭了西班牙前卫分子料理的发明精神，有的选择让传统巴斯克料理具备全新面貌。让我们欣赏一下一些他们的作品集，在他们手中，料理/科学/艺术的界限似乎也不再是那么的分明：
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1. Mugaritz
✯✯连年入围 Top 50 餐厅前10名
必吃原因：将分子料理玩的如火纯青，厨界与科学界的互动，利用多感官体验与超越形式限制的极简料理语言魅惑食客
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2. Arzak
✯✯✯
2012年主厨 Elena Arzak 选为全球最佳女主厨
必吃原因：女主厨的包容性与艺术性在菜点摆盘设计上展现的一览无遗，欣赏每道餐盘上画出的美妙色彩
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3. Akelarre
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集美食、住宿、Spa 为一体的极致餐饮生活享受
必吃原因：如果美妙的食物还不足以心动，那么鸟瞰山海美景的景观餐厅绝对能让食物尝起来更多了些对土地的热情
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4. Restaurante Martin Berasategui
✯✯✯
主厨在全球拥有13家餐厅，共摘下8颗星星
必吃原因：餐厅被绿荫包围，菜品仿佛也多了些天人合一的仙器。每道菜如伟大交响曲中的不同乐章，彼此和谐呼应
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当然除了追逐米其林餐厅的极致体验，如果你也放荡不羁爱自由的话，可以试试更有趣好玩，更接地气，也对荷包伤害更小的Pinxots Hopping。翻译成中文就是 “西班牙小食跳食“。顾名思义就是去每一间小食吧都只吃一个 Pinxots 加上喝一杯酒，然后马上换下一家，直到吃不下或喝到神志不清为止。这边附上必吃 Pinxots 小攻略。
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La Cuchara de San Telmo
绵密的鹅肝佐苹果酱汁
肉质超嫩著名烤乳猪
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Ganbara
十指大动烤蘑菇拼盘（大推！！！）
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Bar Sport
豪气焗烤海胆
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La Vina
罪恶的芝士蛋糕
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Borda Berri
煮到完美质地的章鱼
在圣塞瓦斯蒂安，走在世界尖端的米其林料理和返璞归真的 Pinxtos 和平共存。但除了美食外，如果少了酒，圣塞瓦斯蒂安的极致饮食体验就会少了一分色彩。当然在圣塞瓦斯蒂安也可以喝到像 Rioja 或 Cava 等在全西班牙都受欢迎的酒，但是这里的人在喝酒的选择上也有不同之处：
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Txakoli / 查克丽
Txakoli（查克丽）是主要由原生葡萄品种Hondarrabi Zuri 酿造而成的白葡萄酒，带有微气泡和些许柑橘类香气，巨酸。在酿造过程中还会经过一段时间的酒泥接触，风味上有点类似酸版的慕斯卡德（Muscadet），非常适合搭配海鲜料理。
在 Pinxots 餐厅里，常会看到调酒师如印度拉茶一般，从高处将闪着金光的酒液住注入杯中。过程中打入了更多的气泡，并形成一层白沫，这样的酒喝起来更加酸爽。
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Sagardoa / 苹果酒
圣塞瓦斯蒂安人喝苹果酒（Sagardoa）已经有好几个世纪的历史了。跟其他地方不一样，这里的苹果酒不加糖或气泡，原汁原味，因此比其他地方的苹果酒要更酸。品质好的苹果酒，也能有红色莓果浆果、白花等复杂的香气。
圣塞瓦斯蒂安爱喝苹果酒到一个痴狂的程度，这里有专门的”苹果酒屋“ ，可以直接从橡木桶喝到最新鲜的苹果酒。当你听到“TXOTX!”的时候，就可以冲到木桶旁边，老板会将木桶打开，这时苹果酒就迫不及待的喷发出来。拿好杯子接着，接下来就可以喝到饱了！
有人可能问酒这么酸好喝吗？但在夏日炎炎的晚上，在吃了满肚子的 Pinxots 却还想吃更多的时候，或许也只有查克丽的高酸和苹果酒的清爽能帮助去油解腻。喝一杯，然后再往下一个 Pinxots 餐厅出发！毕竟这短短的几条老街，居然有百家的 Pinxots 餐厅。
熟悉西班牙的人都知道西班牙小食就是 Tapas，但是在圣塞瓦斯蒂安，当地的巴斯克语则叫做 Pinxots。巴斯克语的源头至今都还存在着很大的分歧，例如 “9” 在巴斯克语中是 “bederatzi”； "Yes" 是 “bai”；"No" 是 “ez”，这些都和欧洲现存的语言体系有很大的差异。
整个巴斯克省也有着独特的文化：不一样的音乐，不一样的舞蹈，不一样的性格，这里的人仿佛多了一些比利牛斯山的神秘与坚毅。如果有机会到这个小镇，别忘了多了解下这一群尊重自然，却又充满着创意的人们。
最后再提一下，在圣塞瓦斯蒂安走跳吃喝被寂寞星球（Lonely Planet）评选为全世界最棒的餐饮体验。下一个假期是不是又多了一个选项？
