端午踩曲、重阳下沙、勾兑、贮存……这些在茅台酒生产中常用的词，想必茅粉多数听过，可你真的知道这些词的特殊含义吗？
1、端午踩曲
在茅台生产工艺中有著名的“三高”，分别为高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
高温制曲是茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，端午是制曲的最佳季节，此时夏季气温高，空气潮湿，适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利。
2、重阳下沙
“沙”是茅台酒制作原料本地糯高粱的一种说法，颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人都称其为“沙”。
每年重阳节左右，赤水河河水浑浊变为清澈，水质是一年最好的时候，清澈见底，茅台本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，此时开始茅台酒的第一次投料。
3、勾兑
茅台酒基酒酒精适中，生产时摘酒分别为52%vol~57%vol，成品酒酒精浓度在53°vol。
茅台酒勾兑分为小型勾兑和大型勾兑，茅台酒的勾兑完全是以酒勾酒，不添加其他任何成分。
4、贮存
茅台酒贮存时按酒型贮存，基酒车间生产的1~7轮次酒入库后，经感官评定分香级、等级后，按不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。
轮次酒必须经过三年以上的贮存才可进行勾兑。勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂，前后时间加起来，最短也要经过五年时间。
5、包装
茅台酒的包装经历了从手工操作到半机械化、半自动化、自动化的发展过程。至2004年12月，新生产区茅台酒2万吨包装车间投入生产，实现了从洗瓶、灌装、压盖贴标到喷码的全自动化生产。
（文章来源：国酒茅台）
