在八十年代末九十年代初期，使用橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒曾风靡一时，这股风潮在90年代中后期才被酒体轻盈的葡萄酒取代。
虽然不少爱好者一直保持对夏布利（Chablis）白葡萄酒的热情，但当时曾有一句“ABC”的谚语在饮家中流传：
“Anything But Chardonnay（除了霞多丽，什么都行）。”
以澳大利亚为例，这个一度以酿造过桶型霞多丽白葡萄酒为主的产区。
如今也逐渐转向生产酒体柔和、不过橡木桶的霞多丽，这意味着过桶型白葡萄酒已经过时了吗？
谈论这个问题前，我们先要对不同类型的白葡萄酒做个区分，它们能被广泛地分为三个类别：
芳香型的、半芳香型的以及中性的。
白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；
但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。
尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
酒液呈果黄色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
一般情况下，白葡萄酒是需要冰镇饮用的。
为什么呢？
白葡萄酒需要体现的是一种清爽，甘冽，清澈的口感；
味觉上则主要体现为偏酸，微甜；酒精上则需要表现为含蓄，内敛。
通过适当的冰镇，就可以让本身就做的不错的白葡萄酒更好的展现上述的风格。
当然一款优秀的白葡萄酒也是可以在常温下饮用的，只要这款酒的酸度、平衡都做的很好。
在饮用的时候不会让人觉得整个酒体的味道肉肉的，软塌塌的，太没有骨感就好。
人们在日常的社交中总会关注一个问题——我对吗？
不管是行为举止上与他人肖似，还是概念想法上与他人共鸣，大多数人都会产生一种所谓“从众”或者“多数即真理”的想法。
因而如果在一场聚会中，身为白葡萄酒爱好者的你手执一杯白葡萄酒。
而放眼全场你可能是唯一一个喝白葡萄酒的人时，你可能也会对自己产生质疑。
这种情况确实比较尴尬，但也没必要为此改变自己的选择。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，仅从二者的颜色和风格来说并没有对错之分。
所以白葡萄酒爱好者们请勇敢地表露出自己对白葡萄酒的青睐，不必为了迎合大众而勉强自己。
市面上有许多大规模生产、酿酒时间短、无需经过橡木桶熟化的白葡萄酒。
其风格清瘦、果味充沛、简单易饮且售价偏低，容易让人产生一种白葡萄酒比较廉价的认知。
但事实上白葡萄酒与红葡萄酒一样，存在着不同定位、不同级别的酒款，并不可以笼统地一言概之。
只不过与红葡萄酒不同的是，白葡萄酒不需要较长时间的浸渍、萃取单宁和色素。
其大多数也不需要经过橡木桶熟化，在窖藏方面的要求也没有红葡萄酒要求高。
因而白葡萄酒的酿酒时间和酿酒成本得以缩减。
