白酒的酿造分为生料酿造技术和熟料酿造技术，熟料酿造是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术，距今已有五六千余年的悠久历史；而生料酿酒技术是近现代出现的酿酒技术。他们二者从近现代开始一直影响这中国白酒行业，尤其是最近几年在二者之间存在这对比，做生料酿酒的觉得熟料的成本太高、原料利用率低、工艺复杂；而作熟料的认为做生料的技术简单，根本没有诠释出酿酒的真谛，做的酒都是假酒，靠兑水的。其实二者工艺各有千秋，今天为大家总结以下4点二者之间的区别：
1、概念区分
生料酿酒即微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢产酒精的过程。生料酿酒采用液态工艺，操作简单，只需将粮食粉碎，再加入一定量的水喝酒曲，密封发酵，发酵完毕后使用液态蒸馏设备进行蒸馏操作即可。所酿酒质具有原料特有香气，回味甘甜。
生料酿造白酒原料不需要蒸煮粮食，而直接加入粮食+酒曲+水按比例调配就可以直接发酵，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。
熟料酿造白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。
熟料酿造工艺采用粮谷为原料，采用小曲为糖化发酵剂，采用整粒原料蒸煮、小曲箱式固态培菌、培菌发酵、固态蒸馏的小曲白酒。糊化工艺将粮谷中的淀粉转化成糊精，糊精通过糖化工艺被糖化酶转化成还原糖，在微生物作用下生成酒精和香味成分，经蒸馏进行提纯，再通过勾调形成成品。酒质无色透明，醇香幽雅，柔和醇正，回甜甘爽，清冽怡畅。
2、工艺流程区别
熟料酿酒具体的工艺流程：
原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→勾调→成品酒。
生料酿酒具体的工艺流程：
生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
3、熟料酿酒的优势和劣势
熟料酿酒优势：原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味。
原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；
熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。
熟料酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。
4、生料酿酒的优势和劣势
生料酿酒优势：原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。
生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。
生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。
生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
