干邑有六大葡萄种植区。六个区域的排布有点像国内的大城市：最中心的是大香槟区（Grande Champagne），外面一圈是小香槟区（Petite Champagne），再往外的三圈，依次是优林区（Fin Bois）、良林区（Bon Bois）、普林区（Bois Ordinares）。连它们出产的生命之水的价格，都像城市不同地段的房价一样，内环的最贵，中环次之，外环最便宜。
唯一“破坏”了这地形规律的，是在“内环”的中心区域，大、小香槟区旁边，单独开辟了一小小的一块区域，名为宝德区（Borderies）。
干邑六大种植区中最小的宝德区（Borderies），对干邑有什么意义呢？
要回答这个问题，我们不妨做个思想实验：把宝德区从干邑的地图和历史上凭空抹去，那么干邑的面貌、以及它在酒水市场上的地位会是怎样？
答案是：没有宝德区的干邑将会变得很无聊。
要知道，宝德区的土壤是粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤，所产生命之水带有明显的紫罗兰花香。
虽然因为宝德区面积小、生命之水产量不大，所以大部分干邑品牌并不会把大量使用它。但是，只要在酒体中加入一点点，就能给干邑提增香气。
在这个抹掉宝德区的思想实验里，少了这一抹花香的干邑，作为一个品种，将远没有现实中的干邑动人。
还是继续刚才的思想实验，如果我们把大香槟区从干邑地图中抹去的话，对干邑有什么影响？
答案同样是：干邑将大不如前，甚至惨不忍睹。没有大香槟区的话，干邑的酒体架构会偏弱。这一点在年轻产品上不会体现得太明显；但越是高年份的高级干邑，酒体和风味的复杂度就越会差那么点意思，高年份精品干邑的比例会比如今少一个数量级。
因为大香槟区的土壤以白垩土为主，这是种植酿酒葡萄的最优质土壤之一。这里出产的葡萄，酿造出的生命之水有着结构宏大、风味丰富、酒体坚实饱满的特点，特别耐得住长时间的桶陈。大香槟区的存在，为高年份干邑的品质奠定了重要基础。
因此可以说，没有宝德区，或者没有大香槟区，就不会有今天精彩纷呈、让人流连忘返的干邑世界。
而我很幸运地，在最近品尝到了一款马爹利的高年份的干邑，它展示了马爹利高超的调配技艺，不仅让宝德区和大香槟区的生命之水珠联璧合，也让其它生命之水融合其间、琴瑟和鸣。那就是——尚·马爹利琉光生肖系列兔年限量版。
这款超限量的干邑由上世纪的八个来自兔年的生命之水调配，其中最老的年份来自上世纪初！——当年的葡萄在收成后经过发酵和蒸馏，变成透明无暇的生命之水，然后进入橡木桶中陈酿超过数十年的时间，并在酒体的复杂度和平衡性已臻巅峰的时刻离开木桶，进入名为“demijohn”的小口大肚玻璃瓶中，存入名为“天堂”的老酒窖中。一直等待到今天，又一次迎来了自己的用武之地。这些百年以前的老年份生命之水，给尚·马爹利琉光生肖系列兔年限量版带来了圆润温和的口感。
结束了橡木桶陈的老年份生命之水会被转入这种Demijohn中
而尚·马爹利琉光生肖系列兔年限量版中最年轻的生命之水来自上世纪末，它经过二十多年的桶陈以后，正当盛年，饱满复杂，香味也丰富。加入了这些生命之水以后，酒体也变得更坚实有力，更耐喝。
上世纪有多个兔年的生命之水都参与到调配中。不同陈年时间的生命之水优势互补，让酒体博采众长，呈现丰富的风味特质。
另外一方面，干邑的调配，除了跨年份调配以外，不同地区的生命之水的配比也是重中之重。
尚·马爹利琉光生肖系列兔年限量版，甄选的8个不同年份的兔年生命之水，来自数个不同的干邑葡萄种植产区。大香槟区的生命之水虽然可以支撑起酒体，但如果比例太高，就失去了马爹利的特质；而宝德区的生命之水有充分的香气；另还有包括如小香槟区的生命之水是细腻悠长的特点等等。
而负责调配的，是我们的老熟人，马爹利的首席酿酒师克里斯多夫·瓦尔托（Christophe Valtaud）先生。他本人就在干邑地区出生，来自一个干邑酿酒世家，可以说是从小就沐浴在大香槟区生命之水的芬芳里。因此他对干邑的不同风格也如数家珍。
而最终他的调配结果也没有让人失望：这款尚·马爹利琉光生肖系列兔年限量版干邑，一倒入酒杯就飘出洋甘菊、刺槐花蜜、蜂蜡的隐约香气，此外还有柑橘和黑色浆果的气息，四溢的花香让人清晰地辨识到宝德区生命之水的存在；入口，能清晰感受到高年份大香槟生命之水特有的旧皮革气息，混合了红色水果、樱桃、糖渍橙子的香味，此外还有黑醋栗的鲜醇果味，蜜饯的细腻柔滑，极具复杂度，变化多端，酒体饱满，结构宏大；悠长的余韵包含了一丝橡木味，隐约的甘草芳香。
——不仅风味让人迷醉，而且那一抹花香更深深地带有马爹利的风味DNA，还有高年份生命之水带来圆润温和的口感，让酒非常好入口。
我尝试用这款酒搭配了海鲜和牛肉。与扇贝一起食用时，酒体里的鲜花、水果的柔和香气能衬托出扇贝的鲜美；而在搭配牛排时，牛肉中那浓郁的肉香与雄浑的酒体产生了很好的互动，甚至能进一步增加酒体的复杂度，一口酒一口牛肉，简直不想停下来。
哪怕是非常挑剔的干邑品鉴家，都会为这款酒击节赞叹。
值得一提的是，这款兔年限量版的瓶身由来自法国的著名水晶制作工坊Sèvres手工生产，并在瓶子四周纹有精美兔型花纹。这款酒带有限量序列编号，中国内地仅限量200瓶。马爹利更特邀创立于1878年的著名法国水晶工匠世家Manufacture Daum独家定制了一款兔头水晶瓶塞，惟妙惟肖地展现了兔年的主题。
截至本文发布时，尚·马爹利琉光生肖系列兔年限量版干邑在国内已经接近售罄（国内的收藏家们眼光着实犀利了）；无缘一亲芳泽的酒友，只能和我一起去继续期盼明年的龙年版了！
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