对于消费者来说，要进入单一麦芽威士忌的世界，第一块敲门砖的重要性极高。
我第一次接触单麦，是在一个老行家的酒桌上。那是一瓶25年的酒，不加水不加冰，我只闻了一下，就感到一股怪味直冲鼻端，引起脑袋阵阵轰鸣——这分明是医院的消毒药水，夹杂了其它杂七杂八的怪东西，这玩意能喝！？
然而行家却说：“这个酒来自艾雷岛，这种味道是泥煤味，喝威士忌的人，到最后都会上岛，爱上泥煤味。”
当时我的感觉只有一个——喝不懂，可我大受震撼。
但这一口味道怪怪的酒，于我而言，就像一只扇动翅膀的蝴蝶，在日后吹起了一场风暴，把我卷入威士忌的奇幻世界。
接下来有一段时间我喝了很多威士忌，从淡到浓地适应它的风味，喝到浓时，更开始去接受和欣赏泥煤强烈的风格，欲罢不能。
正在燃烧的泥煤
因为，泥煤味——主要源于在熏干工序时从泥煤附着到大麦芽上的酚类化合物（包括苯酚、邻甲酚、愈创木酚、丁香酚等）——实在太丰富、复杂、饱满。一个新手的舌头可能甚至还没有适应强烈的酒精感，更无从去体会那复杂的泥煤芬芳。而一个品饮经验丰富的老手，自然更容易欣赏和驾驭这种味道，觉得它太适合细细品味了；并且会“嫌弃”其它威士忌太淡了。
就像村上春树这样去形容他与艾雷岛泥煤威士忌的结缘：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成为艾雷威士忌迷。”不过依我所见，把句子里的“口”改成“年”还差不多。
险峻的艾雷岛峭壁
那么，实际上，每家苏格兰酒厂都可以随意向发麦公司订购泥煤味麦芽的今天，为什么“上岛”依然是众多威士忌迷心里的归宿呢？
答案很简单——因为底蕴。岛外酒厂确实可以做几款玩票性质的泥煤酒，但毕竟不会是它们的核心作品。而艾雷岛，大部分酒厂从开业第一天起直到今天，都在生产泥煤味威士忌，其核心产品线里所有的作品，都是中度或重度泥煤，这是刻在它们DNA里的味道！
当年，我喝的那一口威士忌就像扇动翅膀的蝴蝶，最终把我引上艾雷岛。今天，艾雷岛现存最古老的威士忌酒厂波摩（Bowmore），携手了新生代NFT数字艺术家大悲宇宙，创作了一系列威士忌主题的“蝴蝶”，并制作了一款小程序，让你通过艺术作品去更好地了解艾雷岛和波摩威士忌。
3D建模师出身的大悲宇宙，认为在虚拟世界里，可以用他的情感去支配一切事物。他用5年从「0」到「1」雕琢「未来仏」，历时10年创作出百万「虚拟蝴蝶」，用时间成就历史的杰作，登上自己心中的那座数字科学之岛。
大悲宇宙此次为波摩创作了五款艺术蝴蝶：
这是在双翅上写有“Bowmore”字样的主蝴蝶，寓意酒窖深藏，酝酿波摩醇香；蛰伏破茧，最终幻化成蝶；凡是杰作，无不由时间孕育。
这是在双翅上写有“Time”的海浪蝴蝶，寓意蝴蝶飞越万里汪洋，酒厂日夜屹立海上时间和海浪洗礼，平添粗犷与坚毅。
在登陆小程序了解大悲宇宙为波摩创作的其它精美蝴蝶、以及参观3d版的艾雷岛和波摩酒厂之前，我们最好先倒一杯波摩出来细细品饮，热个身：
波摩（Bowmore），诞生于1779年，一直都生产着带有泥煤风味的麦芽威士忌。尽管彼时的苏格兰酒品质良莠不齐，但波摩却有着上佳的声誉，连英国皇室都留下了在1841年购买一桶波摩威士忌的记录。
我曾在几年前到艾雷岛参观了波摩酒厂，惊讶地发现，他们还保留了传统的地板发麦工序，并尽量地采用在艾雷岛上种植、发麦和熏干的大麦芽，对历史传统财富的保留可谓不遗余力。我还看到了酒厂那传奇性的一号酒窖——整个酒窖都在海平面以下，并和海水一墙之隔，恍如空调般把酒窖温度稳定在较低的水平（隔着酒窖的玻璃墙都能感到阵阵凉意），是长期熟成优质威士忌的理想环境。
如此丰厚的历史底蕴和出色的储存环境，给波摩威士忌带来了出色的品质。波摩核心系列的威士忌，包括12年、18年、25年，均有着相当一致的风格：中度的烟熏泥煤味，让人想起海滩篝火，混合着海风、花朵、谷物、柑橘的芳香，复杂的香味包裹着泥煤，让它几乎没有丝毫的刺鼻感。
——这就是为什么，我经常给将要上岛的朋友们，推荐波摩，因为那就是引领你进入艾雷岛的一艘好渡船。
而波摩还有更好的办法渡你上岛：那就是新近推出的波摩12年雪莉桶版单一麦芽威士忌。这款酒的酿造方式和前段陈酿工序，与经典的波摩12年大致相同，但在陈酿后期，则转入了来自自西班牙赫雷斯地区的米格尔·马丁酒庄(Bodega Joséy Miguel Martín)手工挑选的优质雪莉桶之中，进行最后的收尾。
来自西班牙的雪莉桶
用于制作这些雪莉桶的橡木至少要自然风干两年，再注入雪莉酒，进行不少于24个月的润桶（这也是润桶的最高时长了），然后再运往苏格兰，注入波摩威士忌，静置在1号酒窖中，为波摩威士忌增色添彩。
这款酒带有甜美的果香，焦糖太妃糖气息相混合，还有薄荷和柑橘香气，少许泥煤烟熏味；入口能感到微咸，伴随着太妃糖、香料、杏仁，还有橙皮、葡萄干、黑巧克力和淡淡的泥煤味。泥煤撑起了那柔和的酒体，让这酒有着刚柔并济的感觉，非常好接受。
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