最近几年,酱香酒爆火。各种各样的酱香白酒都冒出来了，宣传的时候又不约而同的说自己是传统工艺、是坤沙酒。
加上各路大神出来普及坤沙、碎沙、翻砂、串酒，不少消费者将“坤沙”和好酒划上等号，甚至说“喝坤沙酒那才是真的懂酱酒”，“只有坤沙酒才能真正的好酱酒”，这样的言论。
那么，坤沙酒到底有什么了不起的？一篇文章给你说清楚
一、坤沙酒
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱。川贵地区的红缨子高粱粒小、皮厚、支链淀粉含量在90%以上，单宁含量高等优点，有利于芳香化合物的生成和微生物群的生长，且经得起反复多次蒸煮，尤其适合用来酿酒。
坤沙酒就是完整颗粒的高粱酿造出的酒。很多酒厂在宣传的时候会说自己是纯坤沙，但事实上，绝对意义上的醇坤沙是不存在的，坤沙酒的高粱在仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动微生物初始发酵。
坤沙酒的酿造就是最标准的大曲酱香工艺（12987工艺）。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的“两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”，原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。
12987工艺
新的坤沙酒入口爆、酱味儿亮，微苦带甘，层次细腻，回味长，但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清，躁气重。所以市面上在售的瓶装坤沙酒，多是已经经过3-5年的存放，或是经新酒+老酒勾调过的，辛辣刺激感要好很多，而且经过陈华老熟酚、酯类物质增加，酒体的厚重，层次感表现会更好。
坤沙酒的醇厚饱满，协调性，以及陈华老熟后的丰富度，是碎沙、翻砂酒所比不了的。但同样，坤沙酒相比碎沙和翻沙，价格也最贵，某镇酒的价格在200-300左右一斤（偏高），至于百元以下的酱酒几乎可以肯定不是地道的坤沙。
二、碎沙酒和翻沙酒
碎沙酒，高粱破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制周期更短，出酒率高，成本是比较低的。也不需要严格的“12987”工艺。有得必有失，也正因工艺的简化，导致碎沙酒酒体风味单一，口感纯净，不像坤沙酒那样醇厚、细腻、丰富。
碎沙酒对比坤沙在层次感上还是差了不少，一般头段只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊，回味干净、短暂。
不少酱酒品牌的入门或是低端酱酒是采用坤沙+碎沙的工艺，坤沙提升整体酱香和层次，碎沙以节约成本，价格自然也比纯坤沙要低了不少百来块钱就能买到，比较好的，如：茅台迎宾、习酒银质、潭酒银潭。
翻沙酒，“12987”酱香工艺，其中“8”代表经过8次蒸煮。而翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，算是废物利用，节约资源。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，而且容易过苦、过糊，不具备太多经济价值。
很多小作坊酒厂，甚至大品牌的低端酒会用到这种工艺，利用优质酒酿造废料，在加入一些调味酒勾调，也勉强能喝。
三、串沙酒
串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准，说白了这玩意儿就不能叫酱酒了，到是被假酒贩子利用的不错。
这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十上百，有的高达几百甚至数千一瓶，酿造工艺和成本决定了他们的价格。
酿酒用的粮食
至于坤沙所用的红缨子高粱，茅台镇所有酒厂都会说自己所用原料是“茅台镇本地红缨子糯高粱”，但实际上没有那么乐观。
贵州本地高品质红缨子产量有限，而且价格高（高的时候能到4块多一斤），超过65%的红缨子被茅台酒收购，其他的还有不少其他如金沙、国台等大型酒厂。
本地没有那么多红缨子高粱供应全部酱酒厂，部分小作坊也接受不了优质高粱的高价，更多的还是从外地买，北方的普通高粱价格2元以内就能搞定。
