2022年3月20日，在茅台科技创新和人才工作大会上，丁雄军董事长提出了茅台的“六个密码”，指出“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”
茅派酱香的灵魂就是微生物
近10年来，茅台对曲醅、酒醅和酿造环境中约9800余个样品进行解析，发现的微生物种类多达1946种，其中细菌1063种，真菌883种。而且通过最新的Source Tracker和Feast溯源方法，对大曲、酒醅、环境、工用具及原料等3000余个样品进行了分析，确认1946种微生物主要来源于大曲、原辅料、场地和工用具。
大曲
曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献。它已有2000多年的历史，制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，就有“曲定香型”的说法，大曲是产香的重要来源，它是关系到酒的质量的一个重要环节，也决定了酒的风格。茅派酱香酒选取优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个独特之处。
一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。即选择在炎热的夏天，每年端午制曲重阳下沙。这是因为这段时期内气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲的质量是最好，生产出酱香酒香味更加丰富。
优质小麦
二是制曲需用优质小麦、不加任何辅料。“得自然之曲，乃称第一品”。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，为微生物生长繁殖提供了丰富的营养物质，在合理的温度、湿度条件下，富集了大量酿酒所需的微生物、酶类和香味前体物质。
三是制曲温度高在60℃以上，俗称高温大曲。现如今酿造酱香酒的高温大曲制造工艺，正是历代酿造茅台酒的人们，在继承古代制曲酿造方法的基础上，不断实践、归纳、总结、发展形成的。大厂的酒曲由于工艺流程控制严格的缘故，杂菌较少，所以一杯酒敞开放置一天时间后，香味依旧，杂味基本没有。
茅台镇核心产区:微生物群与茅台镇核心产区也密不可分，茅台镇使酿酒的微生物具有不可复制性。
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件，位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集，夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候，十分有利于酿造茅派酱香酒微生物的栖息和繁殖，这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。
7000万年紫砂岩
其次茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。
只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，千年的酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，每一种微生物小精灵时刻环绕着空气，为一瓶正宗的茅派酱香，塑造灵魂。
毫无疑问茅派酱香的灵魂就是微生物，除了微生物，茅派酱香必不可少的还有茅台镇得天独厚的气候条件，绿色的有机原料本地红缨子糯高粱，传统的12987古法工艺，以及我们优质的宝贵水源赤水河河水。
