川酱和贵酱傻傻分不清楚?老司机3分钟带你解读川贵酱酒差异

作者:老胡三分醉 更新时间:2023-02-28 12:44 阅读:298

关于川贵白酒之分,最早要追溯到80-90年代,那时候有不少人喜欢用行政区域“川黔“来区分西南的酒,“川浓黔酱”就是那时候对川贵好酒的统称,但四川好酒却不止浓香,四川的酱酒在全国也能排上名次,四川的代表郎酒、潭酒甚至能和贵州的茅台、习酒、珍酒等打擂台。


其实从大环境看,郎酒离茅台50多公里,潭酒离茅台70多公里。


川酱和贵酱傻傻分不清楚?老司机3分钟带你解读川贵酱酒差异


他们是同宗同源,是属于同一方水土,都是依赖赤水河产区得天独厚的地理优势。要说川酱黔酱的有什么差别,不如说川酱代表郎酒、潭酒与贵酱代表茅台、习酒、珍酒之间在工艺执行、勾调技术、口感上的区别。


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四川郎酒:


关键词:酸味


四川最有名的要数郎酒,很多人对郎酒的印象最深的就是他的那种酸爆感,但并非所有的郎酒都是酸爆的口感,最早的郎酒,以醇厚优雅为主,口感细腻。80-10年代的时候,郎酒大量购买潭酒的基酒作为原酒使用,由于潭酒酿造得出来的基酒有其独特的酸涩味,郎酒在勾调的时候才逐渐形成了独有的酸爆味。近些年,潭酒不做基酒,自己开发品牌,基酒来源少了的郎酒,于是又将一部分产品调回了以柔和、细腻的焦糊味为主的口感上。


最具郎酒特色且性价比最高的一款酒,我个人觉得是红花郎15年。


红花郎15年,包含了郎酒恰到好处的酸味,入口有爆香,冲击力强,焦糊香、曲香和粮食香更明显,满口生香,入腹中不燥不苦,酸甜香而不辣不冲,酱味十足但很快离去,也缺了一点协调性,多少有点来的猛去得快的劲儿。


现在红花郎15的名字“15”代表的也不是年份,而是一个档次标志。总的来说,酒质和口感尚可,但价格比较硬,好价少,今年基本没怎么下过600,更适合当礼品。


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四川潭酒


关键词:酸味、焦糊香


潭酒是一匹黑马,不仅是赤水河老牌酒厂,而且在白酒行业里有“基酒大王”的美誉,川内川外的各大酒企,都在潭酒采购过基酒。潭酒早年在挖窖池的时候,深度比其他酱酒窖池略深,使底部温度比表面温度高,然后有了股酸涩味,在其工艺在打磨下,口感也细腻了不少,形成了以酸味和焦糊融合的独特口感,近几年推出的几款酒,经过不断的打磨,协调度进一步提升,口味偏向茅系风格,以陈香、焦糊香居多,口感酸中带甜,在酒体的均衡度上变得很好。


潭酒很有几款酒,能够给人带来惊喜,这里我先说说自己喝得比较多的金酱。


金酱是纯坤沙酒,由三年基酒(占比98.5%)+10年基酒(占比1.5%)组成。现在这个行情能在200元以下可以喝到纯坤沙酒,实属不易,金酱酒色微黄,入口依次是焦香、甜、苦、酸的复合味道。整体柔和,落口净爽。这款酒的格局很好,将开瓶倒杯的那股陈香味散发得淋漓尽致,不过也有留香不长,饱满感还不够足的缺点。


如果你觉得郎酒偏酸,又喝不惯茅台的焦糊香,那你就可以选择金酱。潭酒有焦糊的口感,但没有茅台那么浓,有一点酸感,但没有郎酒那么强烈。


川酱和贵酱傻傻分不清楚?老司机3分钟带你解读川贵酱酒差异


贵州茅台


关键词:焦糊香


茅台作为酱酒乃至白酒行业的龙头,位置牢固不可动摇,其根本原因在于,茅台风味好且茅台无法复制。


有很多人喝不惯茅台的焦糊香比较重的味道,觉得不好喝,但茅台的回味和口感,是其他酱酒无法比拟的。这种回味和口感,除了茅台无法复制。就连1974年的茅台原班人马搞的异地茅台的实验,最终变成了酱香型的珍酒。同在茅台镇,从茅台酒厂出来,在酿酒创业的调酒师,也无法复制。这也就是茅台备受追捧的原因。


很多人说无法复制是因为曲虫。但是涉及茅台技术的根本东西,怎么会那么容易公布出来,里面的真正的秘密可能要等多年以后才能被揭开吧。


我比较喜欢普王,普王一直都是酱香酒的守门员,也是这个价位段的超级大单品。


普王其焦糊香之外还有一股陈香,也正是因为如此,酒体显得更加浓郁。倒入杯中酒体通透,没有发黄,入口舌尖会有刺激感,1秒后能感受到甜意,甜味之后焦糊味加强,整个酒体醇厚,酱香浓郁,从口腔到鼻腔,回味还是比较香的。入口20秒,口腔会逐渐变得清爽,还带着涩涩的醋感。


200多的价格,虽然是性价比很低,但是也不失为低端口粮酒的一种选择。


川酱和贵酱傻傻分不清楚?老司机3分钟带你解读川贵酱酒差异


贵州习酒


关键词:青草香


习酒的口味在酱酒里也称得上是独树一帜的,他酒里带有青草味的香气和口感,其他酱酒学不来。这个青草味是由习酒中主香:青香、花果香与和酒体其他微生物产生的类似豆腥味、坚果香、酱咸菜香融合而成,这种味道很好的让酱味、陈曲味高度协调,在浓郁的时候,释放一丝清晰。除了风味,习酒还有一个特点,喜欢和历史绑定,出了窖藏1998是纪念酒的时候,这款酒的焦苦味明显重一些,而1988纪念辉煌的时候,明显更优雅和舒适,这也是习酒的另一独特的标志。


习酒我最喜欢是窖藏1988,入口时有醇厚的甜味,2秒后焦糊味和青草的香味在口中崩裂开来,随后酸、苦味收尾,收尾连绵度不够,缺少了刚开始的那股优雅劲。


1988是高端酱酒的守门员,这个酒整体的协调性很强,甘甜、优雅、舒适。中高端酒的硬通货,上的台面。


川酱代表郎酒,贵酱代表茅酒。而潭酒和习酒,则是夹在中间,潭酒有茅系特点,但是也秉承了川酱的酸甜味。而习酒随时茅系酒,却多了一分川酱的柔和气息。


总的来说,川酱的酸陈味多,整体柔和,贵酱的焦糊气息更重,整体更浓郁。


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