2019年10月16日，中国高端文化白酒·内参酒价值研讨会北京站在香格里拉大酒店举办，中国酒业协会、酒鬼酒股份有限公司、北京市糖烟酒集团等各界领导及嘉宾通过内参酒价值研讨，深度挖掘产品价值，搭建沟通平台，共同提升内参品牌及文化价值。
研讨会上，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长、江南大学工学博士、高级工程师、国家级白酒评委葛向阳为在场嘉宾解读了年份酒的价值与标准。
以下为葛向阳演讲内容整理：
今年8月26号，酒鬼酒首批通过了年份酒认证单位，年份酒的价值在什么地方？首先是稀缺，为什么这么讲？威士忌出桶以后有一个词叫做天使的分享，天使的分享是什么意思？就是说威士忌放在桶里以后，每年都有2%到4%的损失。同样，白酒放在陶坛里面储存，每年也要有3到6%的损失，为什么损失那么多还要放在陶坛里面？酒经过储存，酒的味道变得更加醇厚了，发生了很多的物理、化学变化，使酒体更加适合饮用，可以提高醇厚感。
第二，酒质的优越，为什么这么说？各个企业处在陶坛里面的酒都是最优的酒，在行业当中，比例是小于10%的，最优的酒才能放在陶坛里面储存。而且这些酒发生了物理、化学变化，一方面是黏土里面有金属离子，可以促进酒体当中乙醇分子和水分子缔合，另外是促进白酒酒窝体老熟，使酒体更加陈香复合优雅、陈韵自然、丰富醇厚、柔和细腻、老酒风格突出。酒经过储存以后，酒当中的小分子，易挥发的小分子降低了很多，而且它的物质结构发生了变化，包括酸和脂的结构也发生了变化，这样可以提高酒的饮用舒适度，原来的酒比较优，储存以后更加地优质。
第三是酒体成本比较高，第一是少，第二是优，第三是高，成本高。优级酒里面有十分之一的优质率，基于百年老窖，千年记忆，万里挑一的匠心酿造，储存成本也很高，包括几十年的储存，管理成本、设备厂房的成本也很高，这为什么年份酒价值高的原因。
第四方面是品位，有一句话叫做“闻香识品牌，品位悟匠艺”，酒是一个活生生的可以感受到千年酿造记忆的载体。通过酿造以后，水是酒之源，粮为酒之韵，曲为酒之香，窖为酒之魂，艺为酒之神，可以感受到那年那时的技艺，可以感受到它的六大优势。它代表了湘西独特的地理资源，丰富的民族文化特征、包装设计、酿酒工艺的始创，馥郁香是大小结合，它是用大区和小区进行结合，而且在酿造当中应该说是浓酱青的技艺进行结合，风格是独创的。它的和谐性很强，这样就导致了白酒的感悟进行了提高。
年份酒龄是对中华酿酒文化的继承和弘扬，一杯酒，能品出三个内涵，一个是整个酿造的生态，第二是酿造的人文，第三是酿造的科技。应该说，每一瓶酒都代表了当时的生态、人文、酿造技艺，前面说了年份酒代表了历史传承，比较稀缺，比较优质，成本很高，整个行业缺乏一个标准体系。包括年份酒的标识方法怎么标，没有一个系统的管理，应该说，中国酒业协会经过了13年的探讨，为什么是13年？在2006年中国酒业协会启动169计划的时候，就把年份酒的研究作为一个主要课题来进行探索。2013年3C计划的时候仍然是一个重要课题，包括白酒技术创新斩决发展委员会的时候还在探索年份酒，今年才提出了年份酒的标准，它的技术储备是非常厚重的，四大体系保证了年份酒的规范。
生产准入体系
第一是生产准入体系，就是什么样的企业可以生产。第二是生产监管体系，要达到监管水平，第三是产品的标准，具体怎么检测，怎么控制，第四是知识产权体系的标识，年份酒有四个体系来维护整个标准。
年份酒的准入有五个方面，第一是生产资质，第二是生产能力，第三是检测能力，第四是技术人员，第五是生产管理，会对他们进行系统的考核，要求必须20年内不断酿造，一般的小厂达到不到这个水平，要有全面的质量体系进行控制，质量体系要必须完善。生产能力方面，生产能力必须是3千吨以上，库存能力要达到1000吨，每年要预留30%的原酒储存在库里面，这几个条件十分苛刻，要求比较高。第三就是检测能力，要能够保证对产品的分析，包括仪器、人员都要达到一定的水平。第四是对它的技术人员，要求对评委、大师的数量进行控制，这样可以保证高质量产品的生产。质量管理方面，要有一个系统的追溯体系，你要有严格的管理，年份酒出台以后，如果它的品质出现了波动，就要追溯你的生产过程。这是整个准入的门槛。
生产监管体系
第二是生产监管，这比前面说的白酒的生产许可，包括管理体系要求得还要严格。包括企业申报，组织人员去审核进行认定，认定以后对产品进行封闭，然后对原酒进行管理，达到标准水平后再进行生产，然后会对其监控要求品质可控。企业申报方面，会根据材料进行审核，审核完以后看能不能达到我们前面所要求的这些基本条件，然后会安排人员到现场进行考核，考核包括库存的审核、管理体系的审核，审核完以后要进行现场取样。把不同的年龄酒进行取样分析，建立数据库，便于后面进行管理，然后才能发资质认定，这就说明这个企业可以生产年份酒了，目前第一批酒工酒审核完了，达到认证的企业现在还是比较少的，后面还有好几个企业在排队。
产品标准体系
年份酒审核完以后，酒业协会还要对原酒库进行管理，储存、使用、消耗，都要对它建立第三方数据库进行管理。对整个库里面的酒，所报上来的量要进行封样，企业用的话必须要在中国酒业协会进行备案。对整个样品建立一个数据库备案，这是为了追溯成品酒，建立备案以后，每一批酒的稳定性，它的可控性，要能够达到一个很好的保障。建立数据库档案以后，对企业当中的年份酒就有清晰的认识了，然后就可以生产年份酒了，前面的酒数量、质量，包括检测的数据库建立以后，就可以认证可以申报了。生产之后要对产品进行认定，以及检测数据库是否能够达到当时的标准要求，都要进行考核，考核正确以后才能认定整个产品是一个比较准确的年份酒。然后酒业协会要对这个年份酒产量进行认定，生产多少年份酒，是根据库里面有多少原酒而定的，这是环环相扣的，产品是由原酒的产量来确定的。
此外，酒业协会还要对成品的年份酒建立一个数据库档案，这样就可以保证每一批次，每年年的年份酒质量的稳定性，检测水平能够达到稳定的水平。比如内参15年，今年生产，明年生产，它的质量、批次、稳定性还是要保持一致的。前面的产品定下来以后，要对它的每一批的酒进行核销，比如前面生产了10吨成品酒，前面用了10吨的原酒，要对原酒销掉，原酒和成品酒要达到平衡。
知识产权体系
最后，是对整个年份酒的市场进行抽样和溯源，每年的年份酒在市场上的稳定性，包括市场对消费者的反应要进行抽样，如果有问题要进行溯源，看看是工艺的问题还是生产当中的问题，或者是什么原因引起的这样的情况。
酒鬼酒是今年8月26号进行整改系统审核的，当时审核的是内参15年。大家都知道内参15年的标识方法是什么意思，什么是年份酒？我给大家介绍一下产品标准。当时定的标准经过多次探讨之后，酒业协会对年份酒进行了一个比较准确的定义。什么是年份酒？是用传统白酒工艺酿造，而且原酒必须是三年以上，就是所有用的酒都要在三年以上。而且要用酒里面主体酒的加权，叫做加权酒龄，当时争取了好几年的意见，所以才用了这个方法。加权酒龄定的是80%，要求你酒里面80%的酒，能够达到的标准年份。为什么是80%？因为中国白酒很复杂，不同的调味酒有的是企业机密，他不愿意向消费者公布，而且用的是不同品种、不同特征的调味酒，所以最终选了80%，来作为整个主体酒的加权酒龄。内参15年里面用的是19年的酒，19年的酒用了47%，15年的酒用了9%，7年的酒用了23%，内参15年的底蕴还是很厚的，19年用了将近50%的酒。这样算下来了加权酒龄是15多，所以的标注是15，这就是计算方法。
为了保证年份酒的高品质、真实性，以及评判体系，酒业协会又进行了一个规定。年份酒当中在产品当中要达到优级水平，在指标上也要达到优秀水平。第二，对真酒体、真酿造、真年份进行验证。真酿造采用的是同位素，真年份是荧光光谱，这样对产品的高品质的表达可以达到比较稳妥的控制。这是内参15年整个检测的数据，包括它的理化，风味和荧光光谱。这是我们知识产权的标注。
最后，葛向阳总结了一下年份酒的特点，第一是数量稀缺，第二是品质卓绝，第三是成本高昂，第四是文化浓厚，第五是准入严格，第六是管理规范，第七是标注明确，第八是体系科学，多方面使年份酒明明白白地标注，让消费者明明白白地消费，这是酒业协会的初衷和愿景。
