“威士忌是什么酒”,最好的回答在这里!

作者:吃酒ChiJiu 更新时间:2023-03-02 12:30 阅读:645

餐桌上,听到有人问,“威士忌是什么酒?”


我的回答,通常从这句话开始,“威士忌就像是,西方版的中国白酒”。


你不觉得吗?


威士忌跟中国白酒,有很多相同之处。


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它们都是高度酒,酒精度数都在40度以上,倒在酒杯里,明显的一股酒精味儿。


它们也都是蒸馏酒,谷物发酵后,再通过蒸馏工艺提取。


所以,一听到这样的形容,问的人会就对威士忌有个大致印象,“哦,原来跟中国白酒差不多。”


之后,再慢慢深入解答,再不懂的人也能听个轻松明白。


1


大麦酒


回答“威士忌是什么酒”,我想它首先是一种大麦酒。


威士忌的原料,主要是大麦、燕麦、玉米、小麦。


苏格兰威士忌,是所有威士忌中最出名的,它主要是用大麦作为原料。


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人类选择大麦,也是有原因的。


因为大麦外面有一层坚硬的外壳,能够长时间防潮防水,又耐储存,而其他的小麦、燕麦,容易遭受细菌入侵、吸进水分而发霉。


同时,小麦、燕麦在当时年代,是上流社会的食物,用来酿酒未免“暴殄天物”,于是,选择了“次等食物”大麦。


所以,“威士忌是什么酒”这个问题,我们就绕不开大麦这种植物。


不过,这也造成威士忌的两种划分。


威士忌按照原料分为,麦芽威士忌、谷物威士忌。


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麦芽威士忌,我们从字面上也可以理解,就是发芽的大麦作为原料,出产的威士忌。


谷物威士忌,通常就是指除了大麦以外的原料,生产出的威士忌。


2


如何生产威士忌


解答“威士忌是什么酒”,我觉得也有必要提下,它的生产流程。


曾经,有个行家给郑小獭我描述过,威士忌的生产过程,一句话概括,让我觉得比较形象生动,


“将谷物磨碎之后,经过发酵就是啤酒,然后进行蒸馏,橡木桶陈放,就是威士忌。”


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其实,威士忌的生产过程就是两部分,第一部分是发酵,第二部分是蒸馏。


发酵的过程,是先让大麦发芽,烘干后磨碎,然后加热水糖化后,进行发酵,提取出酒汁。


可能你会奇怪,为什么要先让大麦发芽?


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因为,发芽后的大麦,里面有一种酶,可以让淀粉转化成更多的糖,而糖呢,又是转化成酒精的必备品。


蒸馏部分,就是用长得葫芦似的蒸馏器,对酒汁进行蒸馏,有时候甚至蒸馏两三次,然后冷却凝固,收集成的酒液,放入橡木桶中熟成。


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跟红酒一样,几乎所有的威士忌,都要在橡木桶中经过熟化。


这种做法,可以让酒液吸收橡木桶的风味,让威士忌喝起来,有更多复杂度和层次感。


3


什么味道?


如果对于一个不怎么喝威士忌的人来说,你问他是什么味道。


估计他会说,都是一股酒精味。


于是,“威士忌是什么酒”,这个答案也就变成,威士忌就是充满一股酒精的酒啊!


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这也是郑小獭我刚喝威士忌时,产生的第一印象。


但随着慢慢接触,我发现威士忌的味道,完全不是当初的印象。


威士忌有几个著名的产酒地区,苏格兰、日本、加拿大、美国,每个地方又拥有各自的风格特点。


比如,苏格兰威士忌,有一股特殊的味道,泥煤味,喝起来,有时还有海盐味。


这跟苏格兰的生产工艺和地理位置,有很大关系。


日本威士忌,沿袭自苏格兰的工艺,但又有带有一些不同。怎么说呢,日本的威士忌,味道更显得“纯粹”,就是那种不含任何“杂质”的风味。


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我不知道,这是不是跟日本饮食文化有关,因为日本人吃喝讲究原汁原味。


美国威士忌,口感柔和甜美,有明显的烟熏味道,而加拿大威士忌,则更加软绵。


如果在餐桌上,遇到这些国家的威士忌,这些风味特征的描述,应该可以帮到你。


4


单一、调和


威士忌还分为两类,单一麦芽型威士忌、调和型威士忌。


这是根据威士忌的调配工艺来区分的。


所以,当你解释“威士忌是什么酒”时,也要注明这一点。


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单一麦芽威士忌,指的是使用了100%的大麦原料。


而调和威士忌,是许多种威士忌,包括麦芽威士忌,或者谷物威士忌,混合调配出来的一种威士忌。


比如,著名的芝华士、皇家礼炮,尊尼获加的红方、黑方,都属于调和威士忌。


一百多年来,在市场上占优势的,一直是调和威士忌。


原因也简单,因为那时候的生产工艺不过关,只能靠后天,几种酒液的混合,互相补充,来提高威士忌的整体品质。


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近十几年来,威士忌生产工艺不断提高,同时,消费者又厌倦原来味道,转求追求新奇、个性,更能凸显出本真特色的风味。


这导致单一麦芽威士忌的兴起。


或许,你又会问,“郑小獭,那是单一麦芽威士忌好,还是调和威士忌好?”


那我要反问下,“天然美女,微整形美女,究竟哪个好?”


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5


威士忌和白兰地的分别


我们中国人所说的洋酒,通常指的就是,威士忌和白兰地。


它们同样也是蒸馏酒和高度酒。


不过,威士忌和白兰地之间,最大的区别就是,原料的不同。


威士忌的原料是大麦、小麦、玉米等谷物,而白兰地是葡萄,是在红酒基础上,蒸馏而成。


这是它们最根本的不同。


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6


威士忌鸡尾酒


解答起“威士忌是什么酒”,我们还可以说,这是一种鸡尾酒的基酒。


如果你在酒吧里点鸡尾酒,会有很大的可能性,点到的鸡尾酒,是用威士忌作为基酒的。


比如,尊尼获加的红方,酒保常用来它来调配鸡尾酒。


在我印象中,有名气的威士忌鸡尾酒,有这样几款。


爱尔兰咖啡 Irish Coffee,在爱尔兰威士忌中,加入咖啡调配而成。


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背后据说是一个爱情故事,都柏林机场的酒保,喜欢上一个空姐,将威士忌融入热咖啡,为她创造出的爱心鸡尾酒。


热威士忌托地 Hot WhiskeyToddy,在威士忌里,加了热水、糖、柠檬,这是一款比较经典的威士忌鸡尾酒。


曼哈顿 Manhattan ,由威士忌、苦艾酒和苦精调制的鸡尾酒,有着“鸡尾酒皇后”之称。


其他还有,薄荷茱莉普 Mint Julep、高地酷乐 Highland Cooler,等等。


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7


喝法


“威士忌是什么酒”,我觉得,它还是“酒、冰、水”的一种混合艺术。


当然,这是指它的喝法。


威士忌常见有四种喝法,纯饮、加水、加冰块、同时加水和冰块。


纯饮,虽然最能体现出威士忌的风味,但酒精度太高,很多中国人接受不了。


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威士忌加水,能最快释放出酒液中的香味,同时,也会让威士忌变得单薄柔弱,有些人或许会觉得,这样失去了它原本的味道。


加冰块,会凝固威士忌中的味道特点,如果跟电影中似的,品饮喝慢酒,倒不失为一个好方式。


加冰和水,据说是日本三得利公司想出来的方法,同时兼顾加水和加冰的优势。


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其实,还有一种喝法,是喝一口威士忌,再喝一口水,这样在口腔中,能充分感受威士忌的风味。


不过呢,再怎么样,也不要跟绿茶这些掺在一起。


这种喝法早已过时了。


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