爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
——宋·王安石《元日》
中国是酒的故乡。中华民族五千年的历史，就是一部飘散着酒香的历史。从《诗经》到《楚辞》，从前秦诸子散文到唐诗宋词，无不飘逸着酒的芬芳。
国人爱喝酒，当然不仅局限于春节。但百节年为首，春节作为中华民族最重要的节日，那些有关春节喝酒的历史与文化，还是有很多值得深挖的内容。
接下来，我们一起去聊聊那些逐渐被人淡忘的春节酒文化。
◆元代宫廷春节酒宴图
春节饮“春酒”：玉壶买春，赏雨茆屋
历史上，饮“春酒”是一项十分流行的春节文化。古人认为春节前后“地气已贯通”，是个酿酒饮酒的好时节。
早在西周时期，古人为庆祝一年的丰收和新的一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，聚在一起，高举牛角杯，同声祝贺。从此开了过年饮酒的先河。至汉代，“年”作为法定节日固定下来，春节饮酒也就此形成风气。
◆为此春酒，以介眉寿
《诗经》中有就有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，后来，人们便经常以“春”字为酒名。
唐代司空图的《诗品·典雅》一文中有“玉壶买春，赏雨茆屋”的记述，这里的“春”指的也是酒。
北周诗人庾信有诗云：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”诗中指出了饮春酒除了欢庆佳节之外，还有驱除恶秽、保佑长寿的作用。
清朝的《於潜县志》中也有记载，“春分造酒贮于瓮，过三伏糟粕自化其色赤，味经久不坏，谓之春酒”。
◆明朝南京的酒肆和商业街
春节饮“分岁酒”：分岁酒阑扶醉起
自唐宋之后，除夕夜有饮用“分岁酒”的说法。
唐代时，朝廷宫中流行守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。
到了宋代，朝廷极重新年朝贺的礼仪，不仅有“守岁”，还有“馈岁”、“别岁”等花样，样样都离不开酒。宋代过年，不光是喝“分岁酒”助兴，还出现了许多创新的娱乐节目，最流行的是掷骰子。大人坐在一起喝酒，小孩则围在一起放鞭炮，放完鞭炮后，缠着大人要压岁钱。
《梦粱录》是宋代吴自牧所著的笔记，内里就有记载：“士庶不论贫富家，围炉团座，酌酒唱歌......守岁之事，虽近儿戏，然而父子团圆把酒，笑歌相与，竟夕不眠，正人家所乐为也。”
◆有关春节喝酒的小年俗：二十九，去打酒
而明人沈宣也曾有《蝶恋花·除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”由此可见，饮“分岁酒”在古代除夕就是重头戏。
除夕之夜饮完“分岁酒”，子夜一过，新正降临，处处张灯结彩爆竹齐鸣，“恭贺新禧”的大年初一到了。
春节饮“劳酒”：敬奉天地，祈求丰登
饮“劳酒”，也是我国古代春节期间十分流行的一项仪式。
所谓劳酒，其实是一种统称，它并非特指一种酒，而是泛指一类酒。据《礼记月令》记载：“孟春之月，执爵于大寝。三公、九卿、诸侯、大夫皆御。命曰劳酒。”
◆古代春节祭祀，敲锣打鼓，劳师动众
就是说古人劳碌了一年，年终岁末，上至王侯贵胄，下至平民百姓，皆喝劳酒，敬奉天地，以此庆祝新一年的到来，祈求新的一年风调雨顺，五谷丰登。
这种“劳酒”可以说是最为原始的粮食酒，古法手工酿造，没有掺杂任何添加剂，可以说是纯天然无公害。
春节饮“椒柏酒”：家家椒酒欢声里
自汉朝起，人们在劳酒的基础上推陈出新，椒柏酒成为过年期间的主打酒。
汉代《四民月令》中记述：“正月之朔，是谓正旦……子妇曾孙，各上椒柏酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”
正月初一，阖家欢聚共饮椒柏酒，其乐融融。
◆椒柏酒的口感并不“美妙”
椒柏酒的前身是椒酒和柏酒。
椒酒，又名“椒花酒”，原是先秦时期楚人享神的酒，采用花椒酿酒而成。古人相信北斗七星中的玉衡星在人间变化为椒，玉衡星是寿星之一，故饮用椒酒可以延年益寿。后世亦有歌咏椒酒者，如南宋诗人陆游《丙寅元日》称：“家家椒酒欢声里，户户桃符霁色中。”
柏酒则是柏树叶浸泡的酒，明代李时珍《本草纲目》卷二五《米酒》记载有这种酒的功用及制法，称：“治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮。”古人认为柏为仙药，与椒一样，有延年益寿之效。故春节“上寿”亦饮柏酒，如宋人彭汝砺《元日》诗云：“柏酒人怀远，饧盘客荐新。”
椒酒、柏酒，都是汉唐时期春节的节日用酒。后来，人们为图简省，将花椒、柏叶用酒液一起浸泡，这就是明代李时珍《本草纲目》卷二五《米酒》中所记的椒柏酒 ：“元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶饮。”
◆古典《本草纲目》记载了很多有关酒的内容
当然了，如果按今天的眼光来看，椒柏酒并不好喝，花椒口感麻渍，柏叶更是苦涩，混杂在一起入口辛辣并不绵柔香，但是椒柏酒有祛病排毒的功效，因而古时过年喝此酒兼有养生的含义。
春节饮“屠苏酒”：年年最后饮屠苏
魏晋至唐宋，经济日渐繁荣，过年喝酒的风气也愈发浓郁，人们喝的酒也变得花样百出，其中最受欢迎的当属屠苏酒。
宋朝著名宰相王安石诗句“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，说的就是春节期间喝屠苏酒。作为王安石的死对头，苏轼也有“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”的诗句。
屠苏酒的药用价值很高，它一般是用大黄、白术、肉桂、花椒、乌头等中药泡制而成，具有益气温阳的功效。孙思邈在《备急千金要方》中言之“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒”。苏辙说：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”李时珍在《本草纲目》说：“屠苏酒，元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”
屠苏酒在中国近千年的年俗里占据着重要地位。这种酒的度数普遍不高，其中的白术、大黄原本就是中药材，大人孩子都可以饮用。
◆自唐朝以后，春节喝屠苏酒在日本也广为流行
春节饮“烧酒”：其清如水，味极浓烈
到了明清之后，过年喝的酒已经不再局限于椒柏酒和屠苏酒，随着酿酒技术的成熟和经济条件的改善，酒的产量和品类都有改观，椒柏酒和屠苏酒通通变成“旧爱”，而烧酒却成了“新欢”。
烧酒属于蒸馏酒，其清如水，味极浓烈，度数高、质地纯，故其品相与以往的酿酒相比似乎更胜一筹。烧酒大致酒精度在50%左右，这和现在的白酒比较相似了。在清朝至民国，烧酒属于过年前后的必备酒。
《满文老档》中有记载，天聪六年春节大政殿筵宴，每旗各设席10桌，用鹅5只，每桌备烧酒一大坛，共100坛。又如崇德四年的春节，大宴用母野猪8头、鹿22只、狍子70只、酸奶烧酒20瓶、平常酒80瓶。
◆烧酒的口感很接近现代白酒
一杯浊酒一年春，
从古至今，
国人有关春节喝酒的品种和礼仪在不断变更，
不变的是，
那一份辞旧迎新、
祈求幸福的初心与期盼。
