中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同地区及不同的工艺手法，也衍生了白酒的不同香型风味，口感、香气皆不同。上一期我们说了曾经市场占有率70%的清香型，今天来聊聊当今市场占有率70%左右的浓香型白酒。
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对浓香型白酒的重要作用。
说一说浓香型白酒，出好酒的必要条件。原料好工艺好是必备前提，但是浓香优质好酒的核心，在于窖池！窖龄越大，优酒率越高，这与浓香的工艺直接相关。与其他香型白酒不同，浓香工艺依赖窖泥发酵，其核心在于窖泥积累的独特微生物。由于老窖池在不断发酵、回填后沉淀了丰富的发酵微生物，因此窖龄越长的窖池越能酿造好酒，优质品率就会更高。优质浓香才能用来勾调浓香的高端产品。
以五粮液为例，优质基酒的产出率
五粮液年份窖池及出好酒概率
1、从五粮液历史上扩建的时间来看，公司约1141吨窖池年龄在60年以上（包括179口明清老窖池），优质酒率40%-60%。（按照50%估算，估计年产350吨左右五粮液及以上产品基酒。）
2、3299吨在40年，优质酒率30%。（按照30%估算，估计年产960吨左右五粮液及以上产品基酒。）
3、5560吨在33年，优质酒率20%。（按照20%估算，估计年产1100吨左右五粮液及以上产品基酒。）
4、8万吨在25-27年， 低于优质酒率20%。（按照15%估算，估计年产12000吨左右五粮液及以上产品基酒。）
5、11万吨的窖池年龄在16-24年，低于优质酒率10%。（按照5%估算，估计年产5500吨左右五粮液及以上产品基酒。）
这就是浓香老大五粮液的好酒产出率及产能，预计年产2万吨左右普五酒质的好酒。你们可以看看这些数据，分析分析你们买的浓香型白酒，跟你那些吹的都是什么优点。
浓香型白酒，你弄明白了吗？
