心之所向，即是征途。
烤酒匠打小就在古法五粮酿制技艺的熏陶下长大，这蒸粮藏酒一路走来就是几十年。
陈氏古法浓香酿制技艺讲究一个“繁”字。选粮工序繁，破粮工艺繁，蒸粮拌曲繁，入窖发酵繁，起窖分糟繁，摘酒分段也繁，好容易原浆酒入了坛，封藏老熟的工艺依然繁……一个“繁”字，概括出了陈氏古法浓香的精髓所在，哪怕偷工省序半分，酒味必差十分。忽悠老祖宗留下的酿酒技艺丝毫，这古法老酒就不认这个理儿，它就变了味，失了香，丢了醇厚，不再是陈氏浓香。
烤酒匠既是陈氏古法浓香的传承人，也是这个企业的掌舵者。酿酒技艺上，对每个车间的酒师们可谓是严格得近乎苛刻，容不得大家有半点差池。烤酒匠爱说一句话：酒友们酿不来酒，但喝得出酒的好坏，任何侥幸都是砸自己饭碗的前奏。规定了一窖封三轮，少了210天就不要起；说了一甄蒸醅380，那就多一斤也不许入甄；注明了头酒三斤掐，少一两都会影响成酒的品质好坏……
暑往东来，古法新酒在数十年的斑驳土坛里缓缓地老熟着。年复一年，老坛吐陈纳新，幻化着酒体的醇香与厚重；酯与酸在发酵菌的作用下，演变出更多的香味物质；酒体在经年缔合中，味道变得协调而绵柔；同时，在空气氧分子的作用下，酒色也被氧化得微绿微黄。于是，陈氏古法酒开始有了一个“老”字加入其间，变得更加绵软丝滑。
老坛启封，陈氏古酒之香喷缸而出，绕于梁可数日不散。国调名师用自己超乎于常人的味觉系统感受着开坛之酒的玄妙，再以年份调味酒去压制着邪杂，修正着诸味的偏失。酒味变得更加饱满而圆润，酒香也令闻者垂涎。于是，一坛足可传世的陈氏古法老酒，在烤酒匠的繁与严之中，成于斯。
烤酒匠酿酒有原则，售酒也颇为古怪。遇真酒友，利先不计，总爱慷慨赠酒以品之；遇追名逐利者，则三言两语打发了事，不愿再多说一句话。烤酒匠这酒厂，本就是国内古法酒源头酿制企业，数十年来在酒界颇有口碑。年产近万吨基酒都有供不应求之势，还真不在乎那几百几千斤的赠酒。俗话说“宝剑赠英雄，好酒送老友”，这酒送出去换回了钱都买不到的友谊，烤酒匠认为，值！
喝了烤酒匠“陈氏古法浓香”的酒客，无不伸出大拇指，同时也担忧以后酒质会不会变，再喝就变了味儿。烤酒匠可以让全国的酒友们放心，烤酒匠在一天，这陈氏古法浓香就变不了。在我的心里，传承不仅是一种延续，更是一种坚持。为了“陈氏古法浓香”这块招牌，为了以后有脸去见陈家的列祖列宗，烤酒匠酿制每一甄酒都必存敬畏之心。
我是国家一级酿酒师，陈氏古法浓香酿制技艺传承人@酒都烤酒匠。感谢大家的阅读，同时欢迎大家品鉴感受陈氏古法老酒的独特魅力。
