1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇休整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民政府将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一般指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
如何辨别一款好酱香呢？
以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。
1.将酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
蜂巢般酒花
2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
珍珠链
3. 酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。
满天星
4.品得出酱香好品质，抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。空杯留香持久，数日之内仍有余香。
喝酱香酒对身体有什么好处？
1：酱香白酒有着特殊的酿造工艺
酱香型白酒与其他香型白酒有着不同的酿造工艺，一瓶酱香白酒在酿造的过程中需要经过两次投料、端午制曲、重阳下沙、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、然后储存、勾兑、才能进入消费市场，从中需要经过至少五年漫长的时间。在发酵、蒸煮、高温堆积等漫长的反应过程中，在窖池和空气中的一些微生物的作用下，有益的微生物都进入了酒体之中，所以预防疾病的可能性增加了，从而有利于身体的健康。
2：酱香白酒有较高的酸度
酱香白酒主要以乳酸和乙酸为主，而且酸度是其他白酒的几倍。在中医中，酸有保护肝脏，软化血管的作用;就连在西医中也有吃酸性的东西有利于身体健康的说法。有一些酱香白酒喝了以后会带点酸味，所以说适当地喝酱香白酒对身体的健康是有帮助的。
3：白酒易挥发的物质较少
酱香白酒在蒸馏的时候温度达到了40度以上，在高温下，易挥发的物质自然就挥发掉了很多。而且酱香白酒还要再储存几年，在这过程中，易挥发的物质差不多都挥发完了，所以酒体中剩余的易挥发物质少，对人体的伤害减小，自然就有利于身体的健康。
4：酱香酒是纯粮酿造的白酒
酱香白酒精选优质的高粱、小麦为原料，再配以甘甜的泉水，经过传统的固态酿制方法酿造而成。还有酱香白酒到现在也还没有找到主体香味的物质，人们很难通过添加合成剂从中作假，排除了添加其他香味物质的可能，所以是一款健康的白酒。
5：酱香白酒中含有有益身体健康的成分
酱香白酒中一些有利于身体健康的物质，其中金属硫蛋白可以抑制肝脏的星状细胞，是它不分离胶离纤维，减少肝硬化的几率。SOD可以去除人们体内的自由基，可以防止衰老、抵抗病毒、防止过度疲劳。
