或许你不愿意接受，但这是事实：添加了辅料的葡萄酒，更安全，质量更高。我们家庭自酿，规模小，方法简单，有配合少量辅料来使用，这能大大改善葡萄酒的质量。
本文以100斤葡萄为例，简单说一下酿酒过程中需要添加哪些辅料，使用量的知识。
1. 葡萄破碎，装入主发酵器中时。添加5克焦亚硫酸钾。焦亚硫酸钾又称为偏重亚硫酸钾，主要起到杀菌的作用。可以通过购买调流片获得。
2. 添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香气。橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系，（添加的多，就少使用一会）。
3. 添加2.5克果胶酶。果胶酶能够溶解果胶，提升葡萄酒的出酒率，也就是100斤葡萄最后的成品酒会更多。
4. 12个小时以后，加入12.5克酵母。专业酵母的葡萄酒的发酵起主导作用，有多种进口酵母和国产酵母。国产酵母安琪家的比较好。
5. 控制温度，发酵开始，2天后，加入15克左右的磷酸二氢铵营养剂。（这个也不是必须的。）
6. 葡萄酒发酵结束，做皮渣分离。如果觉得太酸了，可以加入150克碳酸钙降酸。降酸也可以用酒石酸钾，碳酸氢钾。
7. 控制好酸度以后，添加10克焦亚硫酸钾，还是为了杀菌消毒抗氧化。因为前面过滤有损失，这里主要是补充。
8. 加入3克膨润土（又称为皂土）澄清葡萄酒，然后分离葡萄酒以后，就可以灌装保存了。
辅料不等于添加剂，上面提到的各种辅料量的使用，都是控制在葡萄酒行业标准参数里面的，请放心使用。
有时候，我们还需要购买单宁，如果做二次发酵，需要购买乳酸菌等。
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觉得这方法太复杂，需要添加的东西太多记不清，那就来看视频《用这个方法自酿的葡萄酒，品质足以超过超市的大部分酒...》
为什么很多人不敢自酿葡萄酒喝了，怕有毒，主要还是方法不正确，产生了大量的甲醇，杂醇油等有害物质（温度高、不卫生、发酵太久等引起）。
