1.蒸馏酒（白酒）的习俗和技术，一般认为不晚于元代由中亚传入中国。
2.明代白酒开始普及开来，在《本草纲目》中就有“烧酒”。崇祯年间的《沈氏农书》记载了用黄酒糟来制作白酒的方法，可见当时白酒应是黄酒的副产品，在酒类市场上还属于从属地位。
3.清代白酒继续流行，尤其是在北方，白酒烧锅最多的地区是直隶、河南、山东、陕西、山西，有“北五省”之称，可以看做是白酒消费的基本盘。光绪年间的《畿辅通志》记载，北五省每县烧坊（白酒蒸馏作坊）多至100余座。此外，清代四川地区烧酒成了除北五省之外的另一个增长点，绵竹大曲、全兴大曲都是清代出名的，甚至远及贵州的茅台。
4.到了清末，中国的酒种分布呈现出“北白南黄”的趋势，这和原料、天气、区域经济都有关系。白酒度数高，以高粱为主要原料，可以御寒，价格较低，主要是底层人民饮用；黄酒度数低，以稻米为主要原料，价格较高，主要是中等阶层以上饮用。虽然白酒在清代产量和流行地区都提高了，但仍然没有改变在文化上以黄酒为主的局面。
5.民国时期，国民政府建立起了统计制度，我们就可以用数字说话了：
6.新中国成立之后，定期举办全国评酒会，从结果看，白酒的数量超过了黄酒，可以反映出白酒的文化优势是在新中国时期最终建立起来的。第一届全国评酒会评出白酒4种，黄酒只有1种；第二届评出全国名酒白酒8种，黄酒2种；第三届评出全国名酒白酒8种，黄酒2种；第四届评出金奖全国名酒白酒13种，黄酒2种；第五届只评了白酒。
7.从产量上看，49年白酒产量10万吨，黄酒只有2.5万吨，啤酒7000吨；而后啤酒产量越来越高，黄酒增长较为缓慢，我个人认为是经济性更强的啤酒取代了黄酒在低度酒领域的生态位，才导致黄酒的逐渐没落。而在饮酒需求上来说，高度酒和低度酒两个领域是同时存在的。
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