喝了一辈子的酒,酒的精髓你知道多少?

作者:小余论酱酒 更新时间:2022-09-09 19:40 阅读:575

喝了一辈子的酒,酒的精髓你知道多少?


品酒是一门很高深的学问。全国有8千万人喝酒,会品酒的人百中无一,品酒的步骤说起来很简单,不过是"观其色、闻其香、尝其味"九个字,但有人喝了一辈子酒,还是摸不得其中的精髓。


喝了一辈子的酒,酒的精髓你知道多少?


品酒师们评价一款酒,并非从某一方面评价,而是从色香味各方面整体感受。有时普通人认为某款酒很香很好喝,也许在品酒师眼里它就是一款不够协调的酒。很多人嫌弃老酒味淡,新酒才够味。殊不知在品酒师眼里,老酒的味道才是最合适的,而新酒过于刚烈刺激。


不同香型的白酒,评判标准不一致


国内一共举办了五届品酒大会,除了第一届,后面几届都是按照香型评比。浓香酒相较酱香而言,评价的权重是往酒的香味上偏的。而酱香酒的品评,主要看协调感和层次感。


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酱香酒的协调感


白酒具备酸甜苦咸鲜五味,当酒液接触到舌面后,人便会产生不同的感觉。在这五味中,苦味是最容易被感受到的,甜味则最难。酒液的好坏,勾调技术的高低,都会通过品酒的感受传达出来。越是好酒,五味便越协调,哪一味都有,但每一种味道都不会停留太长时间,而是反复交替刺激味蕾。


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酱香酒的层次感


酒精酒与纯粮酒最大的区别,在于口感的层次和复杂程度。一个劲的甜、一个劲的冲,那不是酱香酒的风格。纯粮食酱香酒历经七轮次取酒,之后又足年窖藏三年、加老酒勾调。口感之繁复是其他酒不能比拟的。


举杯离口鼻3cm远的距离,吸入酒香仔细感受,能闻到淡淡的酱香、水果香、粮食香、窖底香、青草香等,而酒精酒能闻到的通常是刺鼻的酒精味,几乎感受不到其他的东西。


当酒液流入口腔,溢满每个角落,好酒的酸甜苦味会快速化开,互相转变交融。吞咽酒液,咽喉会迅速热腾起来。张口吸气,闭口呼气,能感受到好酒绵长的回甘。


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即便是同一款酒,不同地点,不同心情能品出的东西也会不同,酒液受情绪的影响尤为严重。当情绪低落或高涨时,大脑会分泌更多因子,干扰品酒师的判断,就像当人口渴时喝到的矿泉水很甜一样。


总而言之,品酒是一门很难的学问,天赋和努力缺一不可。厉害的品酒师,不仅能一口品出酒体的品种、度数、轮次、年份,甚就能分辨酒体中囊括的基酒及基酒年份。


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