今天烤酒匠发布了一个视频，把古法老酒饮用前的“三醒”详细做了演示和解说。很多酒友说没看过瘾，还有的则反映烤酒匠用宜宾话解说的，导致没整明白。那么，烤酒匠就结合今天的视频，给大家做一个文字详解。
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古法老酒，属固态发酵的传统工艺酒体。因其粮食糟醅在老窖池内发酵周期比普通酒长一倍有余，故而酒体内富含粮食析出的更多有机化合物，以及高于普通酒体数倍的酯酸醇醛等提升酒体风格的呈香呈味物质。因此，古法老酒属厚重型酒体，唯通过“醒”酒方式更能提升酒体的口感和喷香程度。
老酒“初醒”。将老酒从“深藏其功与名”的土坛内取出，这时它还处于“沉睡”状态，属半惰性酒体。并且长期封藏于坛，其刺激性和令人不太愉快的邪杂气味均难以大量放出，通过拉酒线的方式对其“初醒”，可将这些影响饮用体验的气味大部分释放。
老酒“二醒”。老酒长期静置封藏于坛内，因氧气的匮乏与坛内静态环境，导致酒体内的微生物、有机化合物呈“冬眠”状态，越老的古法酒，酒体内的各项物质越是“懒惰”。通过“拉酒线”的方式“二醒”，可让大量氧气进入酒体，把酒内所有惰性益生菌，惰性有机酒分子全部激活。从而达到酒体的“活跃性”，有效避免老酒喝过之后，反馈给饮者的沉闷感。
老酒“三醒”。第三次对老酒进行“拉酒线”醒酒的目的，是为了将老酒饮用时的“呆滞”感去掉。避免了古法老酒入口后，因酒体过于厚重出现的“闷头”。犹如百花蜂蜜入口太甜而齁，需稀释饮用，风味更佳是一个道理。
古法固态发酵老酒，一直是处于中国白酒最顶尖的酒体序列里。因其酒体醇厚、入口绵柔、酒香怡人、诸味协调而均衡，糟窖粮陈之各香层次感强而深受酒友以及收藏者的追捧和喜爱。饮用时因酒体过于醇厚绵柔导致饮者产生酒度错觉，52°酒体饮出45°的感觉，待觉微醺之时，其后劲已至，醉也！古法老酒虽让人易贪杯易醉，但醉后不口干，不上头，三四小时酒即醒，次日无任何不适之感。故而素有“酒味三日聚，一口品四香”之美誉！
我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，一个只坚持按古法酿制工艺酿固态发酵酒的制酒人。欢迎全国酒友来信交流古法老酒心得，与烤酒匠共品古法老酒！
