将于2022年8月21日-24日在山西省忻州市代县举办的“2022代州黄酒文化节”，是中国酒业协会与忻州市人民政府联合打造的行业重要活动。为什么是代县？代县黄酒又有何独到之处呢？
位于雁门关脚下的山西省忻州市代县是一座有着上千年历史的古县，又称“代州”，自古就是盛产黄酒的地方，历史古老且悠久。黄酒业更用“南绍北代”来形容代县的重要地位。
早在宋代，河东刺史王纲书撰的《敕建圆果禅寺塔记》中就有“寺有井曰金波井，酿酒甚香，亦沙境胜迹也”的记载。宋代张能臣的《酒名记》中列举了全国223种名酒，其中就有“代州金波，又琼酥”。仅文字记载的酿酒史，代县已超过一千多年。自宋以后，历朝对代县酿酒的记载从未间断，明·万历版《代州志》载“八角井在参将府街北，味甘美，今呼琉璃井。宜酿金波酒。”清·乾隆版和光绪版《代州志》不仅记载了金波井酿酒的史实，《代州志·物产》还将代州酿酒列为首位，载：“酒，味醇而厚酽而清”。从文献的描述可以发现，代县自古就是北方黄酒的主要产区，代县黄酒也是北派黄酒的主要代表。有的地方甚至把北方黄酒称为“代州黄”。
代县所以盛产黄酒，主要得力于三个得天独厚的条件。一是井水，这口井就是著名的金波井，俗称琉璃井。此井位于代县城内琉璃井巷，水质“味甘而美”，特宜酿造黄酒，宋代的“金波酒”就是用此井水酿成。与金波井齐名的还有一口“玉液井”，俗称甜水井，位于代县城内边靖楼后，也是一处酿造黄酒的绝佳水源。民间相传，宋代名酒“琼酥”就是用玉液井水酿造的。我国古代受生产条件限制，所凿水井大多为浅水井。而北方水井的水质大多为富含盐碱成分的“苦水”，像“金波”“玉液”这样“味甘而美”的浅水井十分稀缺。“金波”“玉液”的优质水源就成为代县酿酒的独特资源。
代县酿酒的第二个天然优势是酿造黄酒的原料——黍米。黍米是我国最古老的作物之一。代县不仅自古种植黍米，而且是最适宜种植黍子的地方之一。全县种植区域为半干旱坡地，海拔830-900米。90%为褐土，富含钾、钙、磷等养分。特利于黍子根系发达、植株健壮，最终形成高质量的黍子颗粒。种植区域无霜期166天，年光照2863小时，为黍子生长提供了最佳的条件。代县生产的黍米不仅产量高、粘性大，而且淀粉含量达73%，脂肪含量达3.6%，100g黍米所含人体必需的8种氨基酸达到299mg，为酿造黄酒最理想的黍米。此外，代县还盛产酿造黄酒必须的绿豆、红枣、酒豆等原料。这些优质资源都为代县酿酒业的发达提供了可靠的物资保证。
代县盛产黄酒的第三个优势是有庞大的消费群体。代县自古就是边防重地，特别是宋、明时期，代县境内的雁门关成为中原的前沿屏障，中原政权每年都会派遣大量官员和将士前来守卫。对于古代州官署和将士之众，明·万历版《代州志》曾如此感叹：“衙署星罗，历天下郡邑鲜代比也，而秋防移都，百司沓来，往往僦民间舍。”这么多衙署和将士驻扎在代县，官员平时迎来送往要喝礼仪酒，将士出征前要喝壮行酒，打了胜仗要喝庆功酒，严寒时候将士要喝御寒酒，酒的需求量之大可想而知。
清代以后，随着商业的发达，商旅又成为代县黄酒的消费大军。代县地处南北交通要道，每年都会有大量的商客驻扎或往返代县，代县高寒的气候促使商旅驻扎时要消费酒，出关路上要消费酒，有的甚至会把酒带到更远的漠北。旺盛的需求不仅促进了代县酿酒业的兴盛发达，而且使代县酿酒的产业链延伸到长城以北的广大地区。
如今，黄酒作为中国所特有的酒种，位居世界三大古酒之首。五谷糅酿、三教融合，酿其质、调其香、铸其魂，造就了“合礼致情，适体归性”的代州黄酒。在太忻一体化经济区的推进下，我们完全有理由相信，随着“2022代州黄酒文化节”的召开，代州黄酒将再次香飘万里，享誉全国。8月21日-24日，让我们相聚流粹代州！
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美编 / 艾浩
