经历了严严寒冬，立春过后，气温逐渐升高。天儿越冷的时候，喝酒之人总会想到“晚来天欲雪，能饮一杯无？”，却忽略了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的前提。所以说，冬天和春天喝酒是不一样的，夏天更是不一样的，冬天喝酒要温着喝。
备好的不只有好酒，还有烧旺了的小火炉，这才在天寒夜浓时期盼与舍友共饮一杯暖酒。所以，即使是古人饮酒也讲究适当的场合。前几日，有朋友私信说为何寒冷的冬季喝酒觉着味道不对了，与之前的不同，以为是酒自身质量出了问题。实则不然，我想很多酱粉可能也遇过此疑惑，今天我就和大家分享下其中缘由。
实际上，不同的温度会影响大曲酱酒的香味成分挥发，以及在口中的扩散速度，太高或太低的温度都会影响它香气和口感。
因此在适宜的范围内饮用，酱酒口感才能达到最佳。那么，寒冷的冬季饮用大曲酱酒，什么样的温度最为适宜，既能暖身又能尽喉舌之畅呢？
科学研究证实：人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。
酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，要体会这些物质的细微风味，酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
同时，酱酒离开酒厂酒窖到达消费者手中后，酒一般都是放在室内阴凉通风的情况下储存，室内的温度一般都在20-30度之间，这样，酒中的酒精、醇类、酯类、酸类、酚类、醛类以及其他微量物质已经适应环境，重新结合得比较牢固，形成了相对稳定的大分子物质，酒质也基本相对稳定。
品尝酱香酒的味道要靠口腔与舌头来完成的，甜、酸、苦、咸、辣五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。
一般甜味在37℃左右时能最好的品味出来。酸味与温度关系较小; 苦味则随温度升高而味感减弱; 咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
“虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的，全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。
这说明在国家标准中，白酒进行感官评定酒液温度介于18℃~25℃。”
总之，大曲酱酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。
大曲酱酒不宜低温使用，如冰镇。
酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱酒会失光不透彻，有失美观。
再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
酱酒的香味是由很多种物质组成，因此喝前醒一醒，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，让酒体香气突出，口感也细腻优雅、醇厚饱满。
同时，在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。
在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。
白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。
正确醒酒，不仅可以提升酒的口感，还能增加酱酒饮用的仪式感。
⑴ 开密闭容器前，先静放酒桌上或者旁边10分钟左右，使酒体温度减少与室温的温差。
⑵ 开盖后，稍微摇晃，静置1-2分钟，把盖再拧紧，这样重复几次。
⑶ 把酒倒入醒酒器时，瓶口与醒酒器口留一定的距离，使酒体与氧气接触。
⑷ 酒体在醒酒器中，醒酒时间不宜过长；室温高时不要超过20分钟，室温20-25℃时候可以长一些。
注意因为白酒中的乙醇挥发较快，冬天气温低时醒酒时间可以长一些，夏天气温高，醒酒时间最好不要超过20分钟，如果醒酒时间过长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。
饮用大曲酱酒，会受到不同温度的影响，此外，还会受到环境、心情、状态等诸多因素的影响，这就是它独特的魅力，也吸引着无数酱粉。
“酒逢知己千杯少”，喝前醒一醒，和对的人喝酒，喝出对的味道。
