酱香型白酒经过多年的发展，在酿造上被划分为了坤沙、碎沙、翻沙、串沙四大工艺。
这四大酿酒工艺和酱酒的品质有极大的关联，可以说其实就是根据酒质来划分的四大酿酒工艺，而优质的酱酒离不开坤沙工艺。
在入手酱香白酒的时候一定要多多注意，学会看酱酒是用什么酿酒工艺制作真的很重要！
这四大类中的“沙”指的可不是沙子，而是高粱。贵州当地的高粱细小而红，特别是放进制酒过程中，更像沙子，因此称为“沙”。最适合酿制优质白酒的莫过于贵州本地红缨子糯高粱。
下面小编给大家讲解不同工艺的酱酒有什么区别：
坤沙酒
也被叫做“捆沙”或“坤籽酒”，坤是“完整”的意思，指完整的高粱。在白酒酿造过程中越是完整的原料酿造出来的酒质也越好，只有80%以上的完整高粱酿造出来的才叫“坤沙”。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率比较低，“5斤粮食出1斤酒”的说法便是源自这里。并且需要长时间的窖藏，通常是3到5年。不仅费力还费时，因此坤沙酒的品质都比较高，价格也比较高昂。
碎沙酒
碎沙酒就是用将高粱粉碎碾压后酿出来的，将原料全部打碎，打磨成细粉状。原料都是细碎的，所以特别容易发酵，因此生产周期比较短，出酒率比较高。不需要繁杂的“回沙”，只需烤两三次就能取完酒，属于速成工艺。
酱香白酒需要长期的贮酒，越陈越香，酒中的物质才会被完全发酵。然而碎沙酒并不适合长期的贮酒，因为口感上比较单一，有属于速成酒，所以陈的时间久也不会有太大的提升。
翻沙酒
翻来翻去的酿酒方式就是翻沙，也是形容次数很多。其实就是利用坤沙酒第九次蒸煮之后不要的酒槽，在其中混入新高粱和新曲药酿制而出的白酒。
怎么说也是来回蒸煮九次之后丢去的“优质废料”，因此其中还是有一些酱香味，但也仅仅止步于此了。只有其香，没有其形，口感上相比坤沙差得很远，制作过程中一旦控制不好还会出现杂味，影响口感。
生产周期短，出酒率高，酒质差。不追求酒质的小伙伴可以尝尝哦。
串沙酒
串沙酒也叫“窜沙酒”，是把多个同类原料串在一起来酿造，行业内也叫串酒、串香。
同翻沙酒一样采用第九次蒸煮后丢弃的坤沙酒槽，在其中掺入食用酒精蒸馏后酿造出来的，注意啦，掺入进去的没有粮食而是酒精
一些网友在网上看到的19.9或者29.9包邮的酱酒，通常就是这样的串沙酒。成本低廉，产品质量差，直接勾兑制成，产量高的可怕。
学会在入手白酒的时候关注这四种工艺真的很重要，可别花了大价钱最后到手的却是以次充好的串沙酒。
有条件的酒友最好还是入手坤沙工艺酿造的酱酒，经过反复发酵、蒸煮、蒸馏和取酒的坤沙酒对原材料的要求也很高，本地优质红缨子糯高粱才能经历多次发酵蒸煮。
坤沙酒的生产地一般都是茅台镇，当地优质高粱又很少对外出售。价格又大多高昂，选择本地生产的白酒尤为重要。
如果你喜欢喝酱酒，不妨了解下不擅宣传的茅台镇本地酒厂，在本地很受欢迎，但是在外地却没有多少人知道的“赖氏父子传承”酒，喝过的人都赞不绝口，本地人通常都会囤上两三箱作为口粮酒。
因为不擅宣传所有也没有溢价，用红缨子糯高粱和赤水河水，又采用“12987坤沙工艺”酿造而成。口感香醇酱香味浓郁，酒体浓稠，挂杯明显。饮入口中酒香在口中爆开，浓而不烈，也不刺激，一线喉入口柔。
在酱酒的制作工艺中坤沙最好，碎沙其次，翻沙比较差，串沙最差。在挑选酱酒的时候一定要多去留意酱酒的制作工艺，用这个标准去挑选的酱酒不会差。
今天的文章就介绍到这里了，这四种工艺酿造的酱酒你都喝过吗？可以在评论区分享下自己的感受哦。
