白酒酿酒技术，一般都是分为两种工艺，一个是传统工艺，另外一种是新工艺，属于固态跟液态两种不同。这两种方法，所需要生产所用的水的要求都是一样的，水质环境有利于微生物繁殖和新陈代谢，有利于酒的风味形成和出酒率。
可以利用家里的地形，可以利用山泉水和深井水，如果这两种没有的话，用自来水都可以，现在大部分酒坊和酒厂都是利用自来水，如何测试家里的自来水适合用来做酒呢？
建议大家去市场上买，可以测试水质的ph值试纸，上面会有说明方法，和颜色分辨，按照我刚刚说的数值，大家可以得到答案，来选择最适合做酒的水质。
一般要求三个条件，水要干净，中等硬，微酸性，元素多，凉爽甜，活力冲。指水质应该是无色、无味道、透明、无悬浮物的（城市的自来水即可），微酸性是指ph值=4~7之间，但ph值不能大于7；中等硬，指水质中硬度（钙、镁）应在5~8之间。
先注重水源，有好水，才有好酒，水是酒的血！
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