白酒知识有哪些白酒营养分析

作者:阿斌 更新时间:2023-03-06 16:14 阅读:383

    白酒与我们的现实生活息息相关。基本上家家户户都或多或少有喝白酒的习惯。它是世界杂粮的精华,也是中华食品市场的催化剂。酒是中华民族礼仪和文明的载体婚姻、生日、赏赐、出生和葬礼、时令、乔的新家、宴会宾客、欢迎晚宴、欢送会,到处都有杯子。知道怎么喝,还要知道怎么喝!今天给大家详细介绍一下白酒的文化知识。


白酒知识有哪些 白酒营养分析


白酒知识介绍


    白酒是世界蒸馏酒中具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上树一帜。


    白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。


    白酒营养分析:


    白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。


    白酒补充信息:


    1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质净水为酿造水,采用特的生产工艺和酿造技术,形成了丰富多彩的白酒品种。


    2.大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。


    3.小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为原料,其菌种是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。


    4.麸曲酒:是以麸曲作糖化发酵剂,并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲,菌种主要是纯培养的曲霉菌,用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。


    5.酱香型:白酒香型之一,以贵州茅台酒为代表,故也称茅香型。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究,茅台酒成分已达66种之多,其主要香多数专家认为是环状化合物。


    6.清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表,故也称汾香型。其特点是清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。


    白酒适合人群:


    一般人均可食用。


    1.35岁以上的男性和过了经期的妇女,每隔一天喝一小杯白酒,对防治心血管疾病有一点定的辅助作用;


    2.阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。


    白酒食疗作用:


    白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;


    可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;


    主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。


    白酒做法指导:


    1.烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里洒一点白酒,即可减轻酸味。


    2.烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰倒好处,否则难以达到效果,甚至会适得其反。


    3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。


    4.空腹时饮酒更容易患肝硬化,这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。


    5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物,否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。


白酒的成分非常复杂,经过多年的研究,专家们已经知道乙酸乙酯是白酒中的致香物质。然而,新酒中乙酸乙酯的含量很少。相反有很多醛酸,不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酒会很难喝。


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