想起之前网上很火的一个段子：
“如果不喝酒，刘关张在桃园聊完天就离开，《三国演义》剧终。
如果不喝酒，孙悟空就安静了，在天庭当个弼马温，《西游记》剧终。
如果没有酒，宋江就不会提诗，108好汉还没开始就散了，《水浒传》剧终。”
段子的调侃很有意思，但仔细想想也不无道理。如果没有酒的调剂，生活或许会按部就班地进行，少了很多乐趣和可能性。
喝酒
酒就是个神奇的东西，有人恨它恨到要死，有人爱它爱到不能自已。从酒自身而言，酒的酿造、品类、酒器、饮用等形成了深厚的酒文化，而且在社会的各个方面，上至国家宴请，下至市井生活，酒无处不在，也都起着不可替代的作用。
每逢佳节，国人就会用喝酒来庆祝，这是几千年流传下来的习俗，表达着人们对节日的欢庆。
在酒出现的早期，产量极为稀少，酿造技术难以掌握，堪称珍品贵物，在饮用上有所限制。一般只有在天子和诸侯加冕、祭祀、婚丧，或者其他庆典上，才允许公开饮酒。周公曾严厉告诫臣属“饮惟祀，德将无醉”，即只有祭祀时才可以喝酒，而且绝不允许喝醉。因而，喝酒这件事儿不是想喝就能喝，时间往前推几十年，计划经济时代想要喝酒也是凭票购买的。
祭祀
古代庆祝时喝酒是因为酒比较珍贵，只有重要时刻才能饮用，诸如结婚、生子、升迁等这些激动人心的时刻。随着生活水平的提高，庆祝活动更加多元化，庆祝酒延伸到生活中的大小喜事儿，只要是让人开心的时刻，都会选择宴请亲朋，大家一起举杯畅饮，在酒的催化下，欢快的心情进一步放大。
庆祝时要喝酒，这是习俗，也是它具有其他饮品无法替代的助兴功能。
从科学的角度来说，这是因为酒精的作用。酒精可以逐渐让脑部及神经系统反映迟钝，抑制力明显减弱，并且随着酒精进入血管中，引起血管扩张，让理性状态下压制的情绪得以放松，减少恐惧、焦虑、压力等，一杯酒下肚，万千愁绪无影踪，身心放松的人们在欢快的心情下会更加欢快。2016年，一位巴西摄影师曾邀请一些朋友下班后到摄影棚，并拍下他们喝完1杯、2杯、3杯酒之后的表情，通过图片可以看出，适量饮酒后，人的情绪会更加松弛。
酒后
酒还是鼓舞士气的必备之物。不管是古代的歃血为盟饮尽摔碗，还是如今誓师大会上举杯共饮，喝下一杯火辣的酒，精神振奋，勇气倍增，仿佛可以打倒所有困难。
应酬往来，也自然少不了酒。最早的“应酬”一词便来自酒桌上的“酬酢”，一种主人与客人之间敬酒的礼节，也称“酬酢之礼”，主人向客人敬酒叫“酬”，客人回敬主人叫“酢”，一来一往，感情加深。
如今应酬的场景也是延伸出很多种，不论是官场还是职场，亦或是亲朋好友之间的交际，都少不了各种应酬。可以说，中国人的人际交往中，很多时候都是通过应酬来完成的。应酬如此广泛，应酬中有一样东西也是必不可少，那就是酒。
说到应酬中的酒，就要讲到酒的另一个作用，推杯换盏间达到“醉翁之意”。觥筹交错、酒酣耳热之际，清醒时不方便说的话可以借着酒劲儿说出来，平常不敢做的事儿也可以借着酒劲儿发挥。
鸿门宴上项庄酒后以助兴为由，舞起剑来欲刺沛公刘邦，项伯看出端倪，也借酒发挥，拔出剑与他共舞，致使项庄刺杀刘邦的图谋未能得逞。若是项庄没有喝酒，他的动机就太直接，项伯若是不喝酒，跟着舞剑也就过于唐突。酒的出现，让一切得以顺理成章，也让有心之人的意图得以展现。
亲朋好友之间的应酬，意在增进情感，让关系更加融洽；商务宴请的应酬，意在双方达成某种合作，让伙伴关系更进一步。在饭桌上，如果没有酒就像吃自助餐一般简单随意，聊天也只是浅尝辄止，心灵的门虽设常关，大都平平淡淡。有了酒的加入，气氛就变了，推杯换盏间交流感情，拉近自己与对方的距离，获得在情感上的接纳和认可。酒后容易释放更真实的自我，谈心议事，交友会客便能达到更好的效果。
酒是一把双刃剑，适量喝酒，可以为生活增添一些趣味，过量酗酒，则伤人伤己。正如《礼记·曲礼》中说：“欲不可纵，乐不可极”，在物质生活充裕的时代，我们更应该加强自律与节制，做到饮酒有度、有节，方能乐享健康生活。
（作者张燕，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
