葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
较为著名的酿酒葡萄品种主要有：
1.赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。赤霞珠香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
2.品丽珠
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，品丽珠的果实较小，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的果皮比赤霞珠薄，单宁和酸度都较低，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与赤霞珠及梅鹿辄（Merlot）搭配。品丽珠红葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，口感也更加柔和，典型的品种香气有草本、草莓、红李子和覆盆子等。
3.梅鹿辄
英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。梅鹿辄被誉为红葡萄酒的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。尤其在右岸地区梅鹿辄更是葡萄酒调和中的主力。梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者。梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以嗅到李子,樱桃等小红果的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，陈年的美乐有时会带有香料和动物皮毛的气息。
4.佳丽酿
英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。佳丽酿因其适合各类土壤生长，特别温暖性气候，世界各地均有栽培。目前种植最广泛的地区是西班牙、美国、法国、墨西哥、阿根廷、乌拉圭和智利、南非等地。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前山东、河北、河南等产区都有较大面积栽培。
佳丽酿属于晚熟品种。但是生长力旺盛，结果力、抗病性强，而且结果较早、易丰产，本身单宁较强，酸度较高，颜色深，果香浓郁，带有典型的覆盆子红醋栗、蓝莓、桑椹、李子、松树、黑巧克力和烟熏的香气风味。一般被用于生产日常餐酒较多，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。佳丽酿不足之处在于，因其带有苦味、优雅感也不足，所以只适合早饮，不适合收藏，没有陈年价值。
5.黑品乐
英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。栽培黑品乐最早的记载为公元1世纪。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。黑品乐在欧洲种植比较广泛，法国栽培约18万亩，面积最大，其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。我国主要分布在宁夏、甘肃、山东、新疆、云南等地区。黑品乐葡萄具有很好的保健和美容功效，它含有丰富的维生素C、磷、镁、钙、花青素、酚类物质，能预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉咳嗽等疾病。
6.蛇龙珠
英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，欧亚种，我国于1892年从西欧引入山东烟台。目前山东烟台、青岛和河北昌黎等地栽培较多。果穗中，圆锥形，果粒着生中，粒中，圆形，紫黑色。汁多，味酸甜，具“解百纳”香型。所酿之果宝石红色，酒体丰满，柔和爽口，酒质稍粗糙。该品种适应性较强，进入结果期较晚。产量较高，是酿造高级红葡萄酒的良种。也可作为重点发展品种之一。在华北、渤海湾及适当地区可大量发展。
7.神索
英文名称（Cinsault）。使用最广泛的中文译名是神索。该品种最有可能来自于法国的南部，尤其是普罗旺斯（Provence）沿海地区，是法国最古老的酿酒葡萄品种之一，现广泛种植于澳大利亚、南非、法国和北非等地。9月中上旬成熟，喜高温，抗风抗旱，中等颜色。优雅而富于果香，低酸度柔和的单宁，用其酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色，口感较为清淡，柔和，带有迷人的水果香气，略带草莓酱和煮李子的风味，适合在年轻时饮用。神索多用来酿制桃红葡萄酒：与歌海娜调配混酿，可以降低酒精含量；和佳丽酿调配混酿，可以减弱苦涩的味道。
8.佳美
英文名称（Gamay），加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色则是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
9.歌海娜
英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南罗纳河谷地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称（Garnacha）, 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉（Navarra）和里奥哈（Rioja）地区扮演重要的角色。歌海娜（Grenache）葡萄呈深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。歌海娜很少单独装瓶，会和西拉等其他品种混合。酿成的酒颜色浅，常带有一点褐色边缘，有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。当葡萄树龄超过五十年后，能酿出非常精彩的的浓厚佳酿。
10.弥生
英文名称（Mission），别名密星、派斯、黑丽诗丹、黑里斯坦。弥生(Mission) 属红葡萄品种。它原产于西班牙,在16世纪由欧洲传教士把它带到北美和南美洲种植。它的名字源于传教团体。2006年的研究发现，它与广泛种植在西班牙加那利群岛(Canary Islands)的Listan Negro (属Palomino族系品种)遗传基因相匹配。它目前主要种植在美国、智利、阿根廷、秘鲁等国。Mission与智利的Pais及阿根廷的Criolla Chica是同一葡萄品种。Mission的果串很大而松散，这利于成熟后挂果风干。它产量高，非常耐寒和耐干旱,抗霉菌或腐烂等病害能力较强，但它的酸度较低，多酚物质含量较少。它可以酿造白葡萄酒、红葡萄酒、干型或甜型葡萄酒、白兰地和加强型葡萄酒。尽管Mission高产且适用性强，它所酿造的葡萄酒色泽浅，酸度低，有一些草药和干樱桃的香气，但缺乏个性风味和特点，因此现在已很少有人用它来酿造葡萄酒。例外的是它一个世纪前酿造的加烈葡萄酒到现在仍能饮用。
11.内比奥罗
英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。内比奥罗属于皮薄粒小的品种，生长周期较长（采收期通常要到10月中到10月底），果皮较硬，因此抗霜性与抗病性不错。果实接近成熟的时候，表皮会形成一层类似薄雾的白霜，再加上其名字的源语言“内比亚（Nebbia）”在皮埃蒙特语中意为“雾”，因而也被称为“雾葡萄”。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁紧致，酸度偏高，散发着焦油与玫瑰的香气，单宁和酸度极高，结构坚实，需要数十年才可成熟。陈年之后，酒色渐渐变成橘色，并逐渐演化出紫罗兰、焦油、草本、松露等香气，细腻而富于变化，非常适合久存。
12. 小维多
英文名称（Petit Verdot）。中文又称小维度、小味多、味而多，Petit Verdot的法语意思是“小绿”，指的是该种葡萄由于成熟期太晚，葡萄浆果常常不能正常成熟而呈现出绿色。小维多主要分布于法国波尔多的梅多克（Medoc）地区，源自法国西南部的吉伦特河（Gironde）流域，在波尔多地区，小维多的历史要早于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。小维多（Petit Verdot）繁殖能力强，产量较高，果小皮厚，因而对灰霉病的抗病能力强。具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以用来增加调配型葡萄酒的色泽和结构。此外，葡萄酒在混合小维多之后需要较长时间来软化其丰富的单宁，适于进行多年陈酿。一般而言，小维多在混合葡萄酒中的比例一般低于5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1%-2%的小维多就能起到画龙点睛的效果。除了种植在法国波尔多地区（Bordeaux），小微多（Petit Verdot）种植区域还包括：澳大利亚、西班牙、美国、阿根廷、意大利、南非等国家。在澳洲，单品种的小维多葡萄酒有着以下令人欣喜的特点：浓烈的紫罗兰红色；年轻时具有香蕉味，成熟时具有浓郁的泥土、皮革、烟草和雪茄盒味，具有柔和而丰富的单宁。小维多在西班牙能够很好地成熟，易于酿造出优质而肥美的单一品种葡萄酒，这些葡萄酒通常酒色颇深，高单宁，散发着黑色水果、矿物质、甘草和黑胡椒的风味。小维多（Petit Verdot）在意大利主要用于与其他品种混合酿制玛尔玛产区（Maremma）的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒，但也有少量用小微多酿制的单一品种葡萄酒，这些酒多带有花岗岩土壤赋予的泥土香气，风味浓郁，单宁量多。
13.宝石
英文名称（Ruby Cabernet）。别名马加拉什宝石（Magaratch Ruby)。美国现栽培约在4.1万亩。我国1980年由长城葡萄酒公司首次从美国引进。目前已在山东、云南、河北种植，山东栽培面积最大。宝石果穗中等大小，平均穗重247克，圆锥形，带歧肩，有副穗。果粒小，着生中等紧密，百粒重171克，近圆形，紫黑色或兰黑色，果皮厚果肉多汁，单宁含量低，含糖量198.7克/升，含酸量6.6克/升，出汁率72%。
14.桑娇维塞
英文名称（Sangiovese）又名圣祖维斯，原产于意大利的古老红葡萄品种之一，意大利的民间传说认为，桑娇维塞的英文名称来自意大利语“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。该品种主要种植于意大利，桑娇维塞最主要的特性是成熟得较晚，且成熟过程缓慢，产量高。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长，而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅；在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。桑娇维塞的葡萄皮十分薄，因此在凉爽和潮湿的年份里，十分容易腐烂，这对于10月份经常下雨的产区来说，是个十分严重的问题。不过，它具有出色的耐旱性，能够很好地适应各种类型的土壤。石灰岩土壤能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气，这也是桑娇维塞最迷人的品质。最出色的桑娇维塞葡萄酒产于托斯卡纳（Toscany）葡萄酒产区，其中就有闻名全球的基安帝葡萄酒（Chianti）和蒙塔奇诺布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）。虽然大部分用桑娇维塞酿制的葡萄酒贮存不过10年时间，但优质的蒙塔奇诺布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）是很能经得起陈年的酒，这种好酒的瓶陈潜力能达15-20年，一般这种酒从葡萄采收酿造开始需要四年零两个月才能上市。
15.西拉
英文名称（Syrah/Shiraz）又名西拉子、设拉子、穗乐仙，原产于法国罗纳河谷（Rhone Valley）的一种酿酒红葡萄品种，在法国被称为“Syrah”，在澳大利亚则被称为设拉子（Shiraz），它是澳大利亚最著名的葡萄品种。DNA研究表明，西拉是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）的杂交后代，而这两个葡萄品种都原产于法国南部。西拉（Syrah）果粒小，紧密，圆形，色素丰富呈兰黑色。相对高产，抗病能力强，果皮颜色深浓，发芽时间较晚，成熟时间较长，其根茎比较容易感染萎黄病（Chlorosis）。西拉的种植面积世界排名第五，达137,000公顷，酿成的葡萄酒具有非凡陈年能力，倍受全球葡萄酒市场中青睐。法国罗纳河谷的埃米塔日（Hermitage），被认为是西拉葡萄表现最佳的产区，这里的葡萄酒具有极强的陈年能力，经久耐存。设拉子（Shiraz）和西拉（Syrah）指的是相同的葡萄品种，本应该具有相同的性质，但是它们各自所酿成的葡萄酒却风格迥异。澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感更加香甜成熟，相比罗讷河谷的西拉葡萄酒，其带有更多的巧克力风味，而不仅仅是通常的胡椒味和香料味。法国北罗纳河谷地区酿造的西拉葡萄酒颜色深，带有特有的黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存；而在炎热的南罗纳河谷地区，西拉则主要用于调配。
16.增芳德
英文名称（Zinfandel），又名金芬黛。原产于克罗地亚。欧亚种。我国于1980年后从美国、澳大利亚先 后引入，目前河北沙城、昌黎以及其他科研单位有少量栽培。增芳德嫩梢绿色，幼叶黄绿色，带红铜色晕斑。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼开张椭 圆形，秋叶红色。两性花。果穗中，圆锥～圆柱形，增芳德果粒着生极紧，成熟不甚一致，粒中，近圆形，紫黑色。百粒重200～250g，每果有种子l～2 粒，味酸甜、清香。浆果含糖量170～190g/L，含酸量8～l0g/L，出汁率70%左右。所酿之酒浅宝石红色，果香浓郁，酒体较醇厚，贮存中易老 化。增芳德植株生长势中，芽眼萌发率中，结实力较强，产量高，抗病性中～弱。该品种是酿造红葡萄酒的良种，它与赤霞珠、品丽珠等勾兑，可制成优良的干红起泡红葡萄酒，在我国华北等有条件的地区可适量栽培。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
