近日，由泸州老窖股份有限公司联合泸州市酒类行业协会起草的窖龄酒品类团体标准已正式发布，于2021年1月10日起开始实施。
这意味着泸州老窖开创的中国白酒“窖龄酒”品类，正式获得官方协会的权威认证。同时，也意味着“窖龄酒品类”有了行业标准！
“窖龄酒品类”的行业标准
窖龄酒品类标准文件对“窖龄”定义如下：
窖龄是用于浓香型白酒生产的泥窖池连续不间断进行酿造使用的时间，通常以年为单位。
文件对“窖龄酒”的定义如下：
以具备一定窖龄的泥窖池为发酵容器，经固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有本品固有风格特征的白酒。
从上述定义可以看出，“窖龄”的关键词在于“连续不间断进行酿造使用”；而“窖龄酒”相比一般传统的浓香白酒而言，核心在于对“窖龄”的严格界定。
文件中还特别强调了一个真实性原则，即：企业应如实记录各批次基酒所用窖池信息，特别是窖池编号及窖龄信息。同时应建立窖池生产档案，妥善保存相应生产记录。
同时，文件对窖龄酒的产品标签有了更明确的规范：标签需如实标注窖龄信息；成品酒窖龄标注不得高于产品所使用的基酒生产的窖池最低窖龄。
举个例子，假如产品为窖龄30年，基酒生产的窖池的窖龄一定不能小于30年。
此外，文件还具体规定了窖龄酒的要求，分析方法，一致性判定，溯源、包装和贮运等内容，该文件主要适用于窖龄酒的生产、检验与销售。
作为浓香标准的制定者和浓香技艺的传播者，泸州老窖是行业公认的“浓香鼻祖”。此次窖龄酒品类行业标准的诞生，对未来中国白酒“窖龄酒品类”的发展和价值的提升十分有利，这也充分展现了泸州老窖的责任与担当。
行业标准提升稀缺性与价值感
2011年，泸州老窖率行业之先推出百年泸州老窖窖龄酒，成为行业“窖龄酒品类”的开创者和领导者。
百年泸州老窖窖龄酒选用至少30年、60年、90年窖龄的老窖池酿造，以其高标准、严要求在中国白酒中独树一帜。
窖龄老，酒才好。其核心原因在于窖池中的窖泥以及微生物群落。窖池本身只是一个容器，里面盛装的是窖泥，而窖泥中又栖息和孕育着大量的酿酒微生物群落。
在发酵过程中，这些微生物群落从酒糟中获取营养，不断驯化与富集。随着窖池连续使用的时间越长，其内在的各种产香物质也越多，酿造出来的酒越醇香，例如百年泸州老窖窖龄酒中的呈香呈味物质可多达上千种。这种环环相扣的因果关系，就是 “窖龄老，酒才好”的最佳阐释。
另外现代生物技术研究表明，随着窖龄的增长，窖泥中的钙、铁、锌等有机矿物元素越多，促进了发酵体系中呈香、呈味物质的生成越多。有机质、矿物元素越多，酒体的香味物质也越丰富，口感越协调，饮用越舒适。
窖池使用的过程不可中断。一旦中断，微生物群落就会死去，老窖池也就“泯然众人”了。因此窖龄才会十分强调“连续不间断进行酿造使用”，长时间连续使用的老窖池酿造出来的窖龄酒，才是真正的窖龄酒。
本次“窖龄酒品类”行业标准的发布与实施，也将进一步提升百年泸州老窖窖龄酒的稀缺性与价值感！这也印证了百年泸州老窖窖龄酒的品牌精神：“坚持把一件事情重复做，和时间做朋友，在正确的方向上，朝着目标，不断积累和沉淀，终成最好的自己。”
