年份浓香老酒，被白酒收藏界称为“舌尖上的液体黄金”，这种老酒的弥足珍贵只有遵循古法技艺的酿造者和真正的爱酒之人才懂。每一滴都是匠心独具，每一滴都是时间沉淀出的年轮精华。
品鉴老酒，其实是在品尝时间留下的年轮味道。每一坛绵柔的年份老酒，皆需通过时间的打磨，岁月的封藏才能趋于醇香而厚重。酒分子经过不断优劣互补缔合与吐陈纳新的氧化，经年之后才可“醇化”，酯酸类物质也因上千种纯粮有机物的多年融合方可散发出独有的“陈香”。时间和美酒，犹如艺术家与拙玉，只有时间的不吝磨砺，才能让它成为酒客杯中珍爱之物。褪尽新酒的火气，那坛老酒始变得醇厚而甘美。
顶级老酒是不可复制的珍宝。每一粒酿酒的粮食如世间每一片树叶一般，皆不相同，因此每一滴酒所含有机物质与乙醇的缔合程度也各有千秋。它们那细微差别反而成就了不同的老酒风韵，成就了世间每一樽老酒的独一无二。那个年代酿出的好酒，哪怕用丝毫不差的流程与工艺，请世上最好的酒师倾尽全力，也绝酿不出相同的味道。所以每一杯顶级老酒，成为了不可复制的经典传奇。
每一坛老酒的背后，都有一段难忘的历史，一个令人回味的故事。从某一口老窖池发酵而出，经某个从业数十年的酒师而酿，入某一个酒坛或酒海而藏，加了多少双轮，调了多少高酯……老酒所经历的一切林林总总与过往都使它不再平凡，不再简单得仅仅是一坛可醉液体。因为这些经历，每一坛老酒都成为了世间唯一。芸芸众生，相遇是缘，酒客与酒的交集则是修福所致，无福无德者不可居之。于是，酒与人有了故事，再于是，老酒有了灵性与缘者相随相伴。
醇正的老酒，更是良心酿酒人不变的初心。始终坚守着古法工艺的传承，甑蒸摘酒不贪多而混段，藏于坛未足年绝不开封，售酒之时提满称够……每一个细节均饱含着真正酿酒之人的良苦匠心。于是，老酒之美得以传承，爱酒之人得以享之。
谨以此文献给世间有良心的真正的酿酒人，也献给坚守古法酿酒多年的自己。我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，感谢大家的阅读与分享。因你，我坚定如初；有你，我终将使命必达！
