有人说“喝惯酱香酒之后，就很难再喝其他酒了”，很多人想喝酱酒，却不知道酱酒有哪些参考标准。
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01不上头 不烧心
很多人在喝酒后，容易喝酒上头，身体会出现头痛、宿醉、疲乏、口渴、烧心等现象，实际上优质的酱香酒并不上头，也不会烧心。
酱香酒在酿造过程中需要经历“三高工艺”和长时间的窖藏，“三高工艺”是指“高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏”，制曲温度高达60多度，堆积发酵温度可达45~50度，蒸馏温度40℃以上，一些低沸点物质，如醛类物质和硫化物等有害物质，在高温中会被挥发，而这些物质是让人喝酒上头的主要因素。
除了高温让低沸点物质挥发，在蒸馏取酒结束后，新酒会经过3-5年的贮藏，漫长的窖藏时间也会减少易挥发的物质，让酱酒变得不上头，不烧心。
02酒液微黄或透明
好的酱酒呈现无沉淀物，颜色微黄或透明状，这种“微黄”会随着酒龄和窖藏年份的增加而变得更加明显，即醇酯类变多，颜色会变得明显一些，但不是越黄越好，酱酒的黄色是淡黄，老酱酒的黄有点类似于琥珀的颜色，但是绝不会是深黄或是红棕色，而且不能单纯从颜色来区别酱酒的好坏，需要综合考虑。
03酒花细腻、挂杯效果
通过观看酒花的尺寸大小、存留时间、均匀度，可以作为判断酒质好坏的参考，年份越久的酱酒，水分子和酒精分子结合就越紧密，酒液更浓稠，所以酒花就越小，酒花颗粒大小越均匀，酒花留存的时间也就越长，不容易破裂，如果能超过20秒，品质相对更好，但是同样不能只根据酒花判断酒质。
挂杯，形容酒杯中的液体会在杯壁周边产生一种张力，附着在杯壁上，落下较为缓慢，形成一个个“泪滴”状，但需要注意挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯。
04回味悠长、空杯留香
酱酒的回味悠长以及空杯留香主要与酱酒中的脂类有关，酯类直接决定了酒的风格和质量，有“扣杯隔日香”，即喝过酱酒的杯子，倒扣下来第二天早上依然还能闻到酒香。
酱酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢；而其他酒类或者普通的酱酒，酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
05“无添加”纯粮酒
酱酒以小麦制作酒曲，以本地红缨子高粱为主要原料，采用纯粮固态发酵，而且酱香酒成分丰富，含有超过1400种物质，这些物质并不能通过人过添加来合成，因此，好的酱酒必须是纯粮酿造。
06 酱酒53度左右口感最佳
白酒专家经实验研究证明，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合最为紧密，酒分子结构最为合理，酱香陈香更突出，风味更典型，酒质更为稳定，而53度的白酒也更适合贮藏。
07合适的窖藏时间
酱酒的最佳窖藏时间是5-15年左右，这时的酒老陈厚重，口感甘甜醇和，少于窖藏五年的酱酒会有刺激感。
08含有SOD成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，起到一定的抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
09易挥发物质少，对人体刺激小
酱酒在高温下易挥发物质大部分都会挥发掉，而且酱香型白酒要经3-5年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。
10合适的酸度更健康
酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，适度食酸有益于健康。
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