酒香主要是由什么引起的(酒香是由于什么引起的)

作者:阿斌 更新时间:2023-03-10 18:06 阅读:414

酒香是由什么引起的? “酒香不怕巷子深”,白酒香味是非常浓郁好闻的,这种浓郁的酒香,主要是酯类物质,其中乙酯比例较高,可赋予白酒果香,产生愉悦感,一方面是由微生物代谢产生,另一方面是酯化反应形成。 微生物代谢,就是粮食的发酵过程,“酒曲”就是微生物,能将粮食中的淀粉转化为糖,再将糖转化为酒精,过程会代谢很多酯类、醇类等呈香呈味物质。这就是酿出来的酒有浓郁酒香的原因。 白酒中含有大量的酯类、醇类物质,在封闭的环境中,醇类和羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应,这种反应是可逆的,极为缓慢,要体现这种酯化反应,通常需要七八十年,这也是老酒更香的原因。

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