香型是白酒的固有特征。白酒的出现有它的味道。1979年，中国白酒首次根据第三届全国鸡尾酒会的风味进行评估，主要分为四类：清香型，酱香型，浓香型，米香型。其他香味类型统称为其他香味类型。复合香型的白酒产品有哪些？一起随小编来了解一下吧。
白酒的风味决定于以酸、酯为主的众多复杂的成分含量及量比关系，而近年来在调整改变白酒风味的实践中，在生产工艺上往往采取“抓两头”的做法。一是众多生产厂将酿酒粮食原料由单一品种改为多品种。尤以浓香型酒厂以五粮为标杆，这一措施在混蒸混烧固态发酵中有利于各种粮食的香气成分在甑桶蒸馏过程中带入半成品酒中；同时由于各种粮食的淀粉、蛋白质，结构及将其发酵水解后的产物不同而影响到出酒率及香味成分的不同，因而使成品酒香气较复合口味更显醇和。二是将不同香型酒合理组合在一起，以改善风味。这种生产工艺起始于20世纪70年代，称之为兼香型。当时出现为浓中有酱，或酱中有浓的风味。它们的生产工艺融合了浓香与酱香的工艺，另有一种类型是浓香，酱香分型发酵，混合勾兑成型，随后将兼香型定义固定在浓、酱二种香型兼而有之，并制定了国家标准。
进入21世纪前后，有三个品牌的经历值得关注。是国家名酒西凤酒。西凤历来以西北、陕西地区为主销区，但随着市场消费需求的变化曾一度出现销售下滑局面。于是西凤大胆突破传统思想束缚，将成品酒中乙酸乙酯为主的香气成分提高，调整口感，使产品销售得以提升。第二是国家优质酒四特酒。四特历来以江西省为主销区。和西凤酒相似，市场销售一度出现萎缩下降，后经增加浓香成分改善了口味仍不失四特的个性，市场迅速扭转了下滑趋势。第三是酒鬼。2005年7月湖南产的酒鬼酒，经过认真科学总结，由湖南省科委组织邀请了中国酿酒协会领导及部分国内专家进行了鉴定，从发酵工艺和产品风格，命名为“馥郁香型”，成为行业中复合香的先行者，市场发展也非常快。
近年来一些生产浓香型的酒厂，为了改善产品口味、提升产品质量，采用添加大曲酱香酒的做法。与此同时，山东、江苏、内蒙古恢复与发展了芝麻香酒的生产，它是酱香型酒的分支或流派。将芝麻香型应用于浓香或清香型的组合，对改善风味其有利。这些品牌已经先后推向市场，获得了消费者的好评。
综上所述，我们可以得出以下几点认识：
一、复合酒的出现，是对白酒勾兑工序常规思路的突破。勾兑包括两部分：首先酒和酒组合，然后再调味。常规是同香型酒的组合，而现今是不同香型的酒组合，能取得改善风味良好的效果。比如，当清香型白酒和适量的芝麻香酒组合后，能有效解决单一清香酒的冲辣口感，而醇和绵柔正是当前市场的消费趋向。
二、1992年我曾提出浓香型白酒存在两个流派。进入21世纪后江苏省白酒专家组连续6年以上对淡雅浓香型的不断探讨和研究，至今已经明确，淡雅浓香型在保持香型的前提下淡化香气，可以让口味得到完善和提升。
三、在已有12个大小香型的白酒中，大部分是低温发酵的产物。唯酱香和芝麻香是高温发酵的产物。众所周知，发酵温度是决定白酒香味成分的生成和出酒率的首要关键冈素。从复合香白酒的生产实践中显示了低温发酵和高温发酵产品的组合是改善口感的重要途径之一。
四、先前白酒厂一般都是单一香型的生产厂，而后又生产一些小批量的本香型调香调味酒。从复合香酒的出现，可以认为一个生产厂生产多品种的香型酒有利于产品质量的提升和新产品的开发。当前的复合香白酒是以不同香型成品酒组合为主。少数有条件的生产厂已经开始在发酵酒醅上互相交叉，取长补短。使产品更为丰满自然。这必然使复合香产品质量更臻完善。
80年代初，白酒逐步深化，科学进步。根据白酒生产工艺、香气成分和风味特征的评价指标，8种复合香型白酒逐渐发展为12种主要香型。复合香型的白酒产品有哪些？本文就介绍到这里了。
