近几年，日式料理成为人们的用餐的火热选择，日餐馆如雨后春笋般出现在各大城市。而作为日餐料理文化必不可少的的日本清酒，也被人们视为口中珍馐。吃日料、喝清酒已成为了一股新风潮。
对于料理店里琳琅满目的酒单，许多人往往是看花了眼，不知道要如何选择。接下来咱们就来聊聊，日本酒到底是什么？新手去日料店要如何选择？
01：日本酒是什么
日本酒其实就是清酒，是以水、米与米麴为主要原料，酒精浓度在22%以下的酿造酒。米麴即为米曲，是用于酿造清酒的菌种。酿得的酒液需经过过滤装瓶，才是呈现酒体透明澄清，闻起来米香四溢的“日本清酒”。
02：日本酒的“名词解释”
要想把日本酒喝明白，就必须看懂瓶身上的“说明书”，接下来我们就一一解释这些印在瓶身上的专业名词。根据原料和做法，清酒可分为“普通酒”和“特定名称酒”，前者一般价格低廉，多见于便利店和居酒屋，后者则会出现在高级日料店里。
再进一步讲，特定名称酒还可分为“纯米酒”和“本酿造酒”两类。纯米酒的意思是只使用水、米和米麴酿造，口感相对温和；后者则添加了由淀粉发酵蒸馏后得到的酿造酒精，能够调整酒的口感和香气，味道会较为强烈。
再往深处说，这两大类还可以根据“精密步合”再细分为8类（如下图）。这个名词的意思是清酒在酿造中，所选用研磨过后的精米占原本米粒的重量百分比。另外，清酒包装上写的“二割三分”、“三割九分”等名词也是“精米步合”的不同表达，“二割”意为20%，“三分”为3%，因此“二割三分”的酒，就是使用磨到仅剩下23%的米粒酿造而成。
一言蔽之，有“吟酿”二字的清酒价格更高，口感也更精致，追求极致享受的人不可错过。
03：如何选酒
日本清酒的口感相对清淡，佐餐的要求也比葡萄酒要低，新手在选酒的时候看一下是“辛口”还是“甘口”，一般都不会踩雷。“辛口”和“甘口”是日本酒标或酒评中非常容易见到的形容词。辛口清酒清冽不甜，适配于新鲜的食材（比如刺身）；反之则为甘口，酒体浓郁甘甜，适配于天妇罗、寿喜烧、烧肉之类的熟肉。
以上就是笔者整理的适合新手快速入门的日本清酒指南，你学会了吗？
