导读：陈平，贵州省第七届白酒评委专家组成员（同期专家组成员有：季克良、贾翘彦、吕云怀、钟方达、李其书）。国家级专家评委，国家一级品酒师、一级酿酒师，从事酒的管理、研究工作30多年。
退休后为“有据可查 真实年份”三方平台核心管理人员，主管生产，现任贵州内涵酒业有限公司、贵州施邦电子商务有限公司、贵州茅世原酒业有限公司总工程师、副总经理。
金沙回沙，工匠回家。
2021年11月26日，在金沙酒业举行的“岁月如金 感恩奋进70周年主题展”上，不仅集中展示了金沙酒业过去70年所取得的成绩，更有数位曾在金沙酒业工作的老工匠、以及一直支持着金沙酒业发展的老领导、老专家汇聚一堂，饱含深情地向来宾诉说着与金沙酒业点点滴滴，原金沙酒业副总经理陈平，也出席了活动并发表了讲话。
说起陈平，大家可能会有些许陌生，但如果提起三星回沙酒、五星回沙酒、鱼儿酒、红钻、蓝钻等广受消费者喜爱的产品，想必大家都耳熟能详，这些产品均是出于陈平之手。陈平是于1986年进入的金沙酒厂，曾扎根一线，酿过酒、做过销售、做过品控，工作28年，对金沙回沙酒品质管控及销售作出了卓越的贡献。
“贵州金沙回沙酒是除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，深受消费者喜爱，原因在于大曲酱香型白酒具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。”面对记者的采访，陈平如是说。这是发生在2009年，【商报金沙专讯】记者邓建军对当时任金沙酒业副总经理的陈平做的一次简短的采访。
时隔12年，在2021年11月26日“岁月如金 感恩奋进70周年主题展”活动现场，陈平也再次讲述了那段鲜为人知的历史：“由于酱酒生产周期长、耗粮高，当时酱香型白酒在全国并不畅销，曾一度销售陷入困境，我们也一度有点迷茫，准备往浓香型方向“靠”。”这是发生在1998年的真实事件，受亚洲金融危机和山西假酒案的影响，中国酒业再度步入了萧条时期，金沙酒业发展步履维艰，曾一度陷入去与留的困境。
陈平说道：“但由于贵州人的习惯还是喝酱香酒，而且回沙酒的前身实际也是酱香型酒，当时的酒厂决策层思虑再三，最终放弃了跟风发展浓香型的决定，转而专心致志地做酱香型酒。我们坚信只有走酱香型的路子才是对的，再苦再穷也要坚持下去。”酒厂决策层下定决心后，选择继续坚持在传统工艺和质量上下功夫，在金沙回沙酒拥有一批忠实追随者的基础下，在一代代金沙酒业前辈们的坚守下，在极其注重产品质量的企业精神下。金沙酒业让大曲酱香的生产技术始终保持着旺盛的生命力，也让金沙回沙酒在酱酒市场中立于不败之地。直至今天，我们仍然倍感骄傲，因为我们的传统的工艺没有丢，人才没有流失，品牌和市场更没有消失。
工匠精神 品质至上
活动结束后，小编有幸在金沙县有据可查真实年份旗舰店与陈平进行了一次简短的面谈，此次面谈就市场上真假年份酒行业乱象及近几年呼声高涨的“酱香热”进行了一次深入浅出的探讨，也提了两个大家比较关心的问题。
面对“酱香热”这个敏感的话题，陈平说：“酱香型白酒的生产需要从原辅材料开始抓起，这是一个系统的工程，从选料到酿制，每一个环节都要经过多番的筛选与淘汰。现在很多的消费者、商家更多关注和强调的是酱酒的勾调工艺，但一个好的产品首先需要有好的原辅材料，好的生产环境、好的工艺。”做任何事都得夯实基础，万丈高楼平地起，基础打不好就容易崩塌，酱酒也不例外，一瓶酱酒好不好，得看酒体基础扎不扎实，也要看生产环境与生产工艺。而对于产品的生产工艺还有环境，陈平表示大多的消费者都只有一个抽象的概念，所以消费者都是从产品的口感、饮后反应来体现与分辨酒体的好坏，但是勾调只能起到一个锦上添花的作用，一个好的产品必须是在有一个好的基础、好的原辅材料、好的工艺、好的曲药才能酿造出优质的基酒，通过长期的、天然的陶坛的储存、最后通过调酒师的精心勾调，这样一个完整的过程出来的才会是优质的酱酒，一个产品从出生、成长、成熟每一个环节都必须符合标准程序。
是否只要达到足够时间的储存的老酒就是好酒？面对小编的提问，陈平表示这是现在市场上存在一个偏颇的认知，这只能说是某些商家用以误导消费者的论点。并非只要年份够长的酱香型白酒就是好酒、就是老酒，如果基础酒质不好，储存多长时间都不会改变酒的品质，不会变成真正的好酒、老酒，也就应了那句老话：“穿上龙袍也不是太子”。
什么酒才值得消费者、收藏者购买并收藏？陈平表示，真正值得购买收藏的酒一定具备以下条件：优质的酱香型酒+长时间的储存。同时陈平也提醒小编，现在太多的无良商家用口感干净的酒精，通过人工添加增加甜味，这种酒饮后无酸、无涩、不苦，但是真正的用纯粮食、通过传统工艺釀制出来的酱酒，本身食釀的苦味、酸味就是酒体生香的基础，纯粮酱香白酒的口感特点就是酸、甜、苦、辣、咸，如果在饮用时没有能够体味到这些，其实就可以直接判断非粮食工艺酒。
此番探讨的内容，正应了白酒行业中的一句老话：‘酒靠工艺精’。只有大力弘扬‘绣花功夫’、工匠精神，坚守传统工艺，精工细作，才能确保烤出好酒。可见高品质的好酒必然离不开优良的酿酒技艺以及精益求精的匠心精神。正所谓“匠心传承 大道同行”，从1986年加入金沙窖酒厂至今，陈平在维护和发扬大曲酱香工艺的道路上，依旧坚守初心，奋力前行！
真实之上 唯有品质
随着人民生活水平的日益提高，部分消费者由“喝酒”开始追求“喝好酒”，而酱香老酒正好逐步承接住了他们的饮酒需求。对酱香老酒消费者来说，他们真正喜爱和追求的是正宗、优质、具有差异化特色的酱酒。但面对混乱的老酒市场，造假制假屡见不鲜，让消费者吃了不少苦头。懂酒的人，很少；懂老酒的人，更少。有据可查真实年份酒应运而生，成为酱香老酒中的独行者，
每一瓶有据可查真实的年份酒都拥有一张独立的身份证，防伪溯源配送到每位消费者手里，高品质酱香型白酒存储年份越久，市场价值越高，酱香白酒的工艺复杂、地域的稀缺和唯一性，使得茅台镇基酒价格一直高高在上，甚至于20年老酒3000元/斤都很难在市场上买到。时间、金钱都换不来的老酒储备，正是”有据可查 真实年份“的底气所在，一切从真实出发，真实之上唯有品质。
