想必各位酒友们都知道“余音绕梁”这个成语，这是说一首好听的音乐在听完以后可让人回味无穷，其实除了音乐之外，好的东西都是有余味的。
但是其实就算很多人经常喝酒，却并不能理解为什么白酒这么好喝，余味这么浓，而那些窖香又是从哪里来的呢？今天酒酒就带大家一探究竟！
酱香型白酒
酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺。
含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型白酒
浓香型白酒窖池由弱酸性黄泥粘土建造的。“千年老窖，万年糟”，浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟，添加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质，由此周而复始不停酿造。由于泥土做成的窖池凹凸不平，窖泥中会附着很多有益微生物，这是白酒酿造不可缺少的成分。
在白酒行业中，大家都公认窖池是有生命的，需要连续不间断酿造。窖龄越老，所酿的酒就越好。如果间断酿酒，窖泥中的微生物会死去，窖池就成为了古董，不再有酿造好酒的功能。同时窖泥中微生物的生长繁衍也需要有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这也是为什么说，窖龄越老，酒越好。
而酱香型白酒和浓香型白酒也有不同之处：
酱香型白酒
酱香型白酒的制造工艺十分复杂，而所有的酱香型白酒都是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，既然是纯粮食制造，也就是“香气最纯真的代表”，而因为酱香型白酒是纯粮食制造，所以在储存的过程中能够越陈越香!
以茅台为例，时间最久的可能已经翻倍几十到几千倍不止，其价值呼之欲出。
浓香型白酒
酒类专家易志成提出，如果收藏浓香型白酒，最好是选择价位在中档以上的，中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值，远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。
日常生活中，酒中味道虽多，但人们在品酒时，更多喜欢的是优美协调、幽雅细腻的口味，令人不适的杂味大都对白酒质量有害无益，通过从源头杜绝的方式，赋予白酒更多令人舒适的味道，才是未来酿酒行业的光明前途。
