中国传统酱酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，古人利用当地得天独厚的气侯、土壤、水源等因素生产出中国独一无二的传统酱酒。
中国老酱香用料讲究，工艺考究，以酒勾酒，长期存储；酒体丰满，空杯留香。老酱香型白酒在口感上具不可逆的特点，可进行小型勾兑，并全面记录香气和口味的变化，找出轮次酒之间的添加量和变化关系。习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。这些品类特征早已被消费者所认知，是公认的好酒！
去除有害物质
优质酱酒是重复摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵，开窖取醅工序都是高温条件下进行，产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。
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形成典型风格
优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。这是酱香型白酒生产独有的特点。
增强酒体风味
优质酱香酒无色（微黄）透明，无悬浮物，具有酱香味，酒体醇和微苦、后味长、有焦糊味、带糟味的酱酒。
让酒更加醇厚
优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。
以上四个方面，就是优质酱香酒需要长时间储存的主要原因。通过这样长期的储存，去除了大量带刺激性的物质，使得优质酱香酒更加纯净健康，入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快，不会影响自己的工作与生活！
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