首先我们要知道无论是酱香还是浓香型白酒，出好酒的前提就是一定要求比较优质的工艺，我们酿酒的粮食要与本香型它的微生物啊要比较契合的才行。酿酒的时候要有符合微生物生长繁殖的的温度、湿度、气候、水源等自然条件，当然更不能缺少酿酒师傅们的严格酿酒传承工艺。
领匠酒业集团呢是贵州一家知名的酿酒厂，我们认为想要酿造出一瓶好酒酱香酒，除了你要有好酒的基础，而且是很优质的那种基础酒之外，你还要有齐全的完善设备，这种老酒和调味酒的储备。具体酿酒工艺就不多说了大家可以看下：贵州茅台镇领匠酿酒工艺。
领匠酒业酿酒工艺
而这个浓香酒它就不一样了，我们呢也了解过很多浓香型白酒的企业，认为浓香型白酒要想出一瓶好酒，它一定要足够多、足够老的这种窖池，因为只有足够多足够老的窖池才能保证 你有很大的量的一个优质酒的储备，在和其他企业聊天中，传统的浓香型白酒酿酒人眼里，他们认为小于二十年的这种窖池啊都是新窖池，它很难出这种浓香型白酒的顶级酒，而在这个二十年到五十年的窖池它可能出这种顶级酒，但是也就是5%-10%这个范围，而这个超过五十年的这种老窖池出这种优质酒的比例了，做得好可能出20%-30%，而像五粮液最早的这种尹家长发升的十六口明代窖池啊，它们的顶级酒的出酒率达到70%，这也让五粮液有了这种优质的调味酒，而且也是保证它每年有这么多好酒的总量，这也可以说是让五粮液在很长一段时间成为浓香酒白酒一哥提供了很大的保障。我们都知道五粮液的长发升明代窖池啊，它从明代就开始酿酒，也就是他距离酿酒历史都有六百多年了，这也是很完美的验证了浓香型白酒里面一句谚语：千年窖池万年槽，好酒还须窖池老！
根据五粮液的年报显示呢。在2016年到2018年间，五粮液的基酒产能在16年时候是十五万吨，在17年是十八万吨、在19年是十九万吨，但它们旗舰产品普五的销售数据在2017年也就是1.5万吨，2018年好像也才1.8万吨，2019年也就不过这个2.3万吨。我们发现一边是这么大的这种基酒的产能，而普五的旗舰产品呢才这么点销量，这也就说明了像五粮液这么大的这种酿酒历史和这么熟练的酿酒员工、外加上这么老的窖池。它能够灌装普五的这种顶级酒啊在它总的这种产能里面，也就不超过15%，像这么老的窖池、这么有经验的员工，很多人就说我们也可以酿出五粮液啊，其实不然，从财力物力上很多小企业是无法承担的，如果白酒行业发展好很多小酒厂就去干是可以做的走的，但是出现 像13年和15年那种事件，我相信很多小酒厂就关门倒闭了，无法有足够的资金来维持，所以也无法稳定的保障酒质的一个重要因素，当然还有其他因素大家都明白，所以历史的沉淀不是通过一朝一夕和看外面就明白的，成功绝非偶然，人家有独门的工艺是你学不到的，这也是小酒厂为什么无法出好酒的原因，酿酒除了独特的工艺、环境外，还有重要一个点就是能否坚持，这个坚持你是否能长达多年 、几十年、几百年的坚持稳定！
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