白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用，早在明、清时代，白酒就逐渐代替了黄酒，成为主要的酒饮，无论是婚、丧、嫁、娶、喜庆丰收、商务宴请、朋友聚会等都离不开白酒。
但最初的酒是何时何地诞生的，一直都有存疑，地点更是不可考证。但目前有迹可循的只有东汉、唐、宋、元等若干说法了。源于汉朝之说，是因现存于上海博物馆与白酒相关的汉朝青铜蒸馏器；源于唐朝之说，是由唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”而来；而据《宋史食货志》有关内容记载，表明北宋初期已有烧酒；支持白酒源于南宋之说的，是1975年河北省青龙县出土的、经专家考证确认为用于白酒蒸馏的南宋铜制烧酒锅；源于元朝一说，是根据明朝名医李时珍在《本草纲目》中所说“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露”，被认为是元朝延续时间较长的酿制蒸馏酒的作坊，保留有元代的窖和地缸发酵池。
白酒交织着中国的文化历史，探究白酒的诞生，有利于白酒文化的自身价值与传播，相信随着文物的不断发掘，还有历史学家的不断努力，白酒从何而来会越来越明晰的。
